Wat is Cherries Jubilee?

Kersen Jubilee is een dramatisch dessert, meestal geserveerd in traditionele Franse restaurants. Intrepid Cooks kunnen hun eigen versie maken in thuisinstellingen, maar er is wel wat kookervaring voor nodig, vooral met de Flambé -methode, om het dessert veilig te bereiden. Het drama van Cherries Jubilee komt voort uit het feit dat kersen doordrenkt zijn in likeur of brandewijn, meestal Kirsch, Kirshwasser of zelfs cognac, via de flambé -methode, waar de alcohol vlammen op en meestal wordt verbrand. In moderne versies wordt Cherries Jubilee vervolgens geserveerd over vanille -ijs.

De beroemde Franse chef, Auguste Escoffier, wordt gecrediteerd voor het uitvinden van Cherries Jubilee, en deed dit vooral om de viering van koningin Victoria van Engeland's gouden of diamanten jubileumviering te markeren. Deze Jubilees waren in wezen jubilea en vierden het aantal jaren dat Victoria had geregeerd. Afhankelijk van welk account u crediteert, kan de uitvinding van Cherries Jubilee worden gedateerd uit 1887,Het 50e jaar van regel van de koningin, of 1897, het 60 -jarig jubileum van Victoria als koningin. Een versie van het recept dat wordt toegeschreven aan de Baskische keuken, kan het gerecht van Escoffier met maar liefst 200 jaar.

.

Het originele recept voor Cherries Jubilee zoals gemaakt door Escoffier werd voor het eerst gepubliceerd in zijn boek gids Culinaire uit 1903, en de Engelse versie van dit recept werd opgenomen in de 1961 Larousse Gastronomique . Geen van beide recept vermeldt ijs, hoewel fans van het dessert vandaag het gerecht waarschijnlijk niet zouden herkennen zonder. Peach Melba, een ander fruitdessert uitgevonden door Escoffier in de jaren 1890, wordt geserveerd boven ijs en suggereert de mogelijkheid dat Cherries Jubilee ook bedoeld was om ook op die manier te worden geserveerd, of dat meer recente weergaven van het recept van Escoffier verward zijn met Peach Melba.

Recepten voor het dessert in moderne kookboeken verschillen, vooral om smaakstoffen. SommigeRecepten staan ​​erop dat amandelevering wordt gebruikt. Dit is misschien een verwijzing naar het Baskische gerecht, en het lijkt in talloze recepten voor het dessert in Joodse kookboeken te verschijnen. In de meeste recepten worden enigszins zure kersen gekookt in hun sappen, of worden ze gekookt met water. Recepten suggereren dat het verdikken van de saus met maïzena of pijlwortel. De hoeveelheid zoet worden verschilt; Sommige variëteiten hebben veel suiker of maïzena toegevoegd. Dit kan afbreuk doen aan het algehele gerecht, omdat er een contrast zou moeten bestaan ​​tussen het zoetere ijs en de semi-smeerschersen.

Als u dit gerecht thuis bereidt, moet u de flambé -methode veilig bereiken. Als je de kersen kookt over een open vlam wanneer je de kirshwasser toevoegt, wil je eerst de vlam uitschakelen en vervolgens een lange lichter gebruiken om de alcohol aan te steken. Alcohol toevoegen aan de kersen over een open vlam kan onvoorspelbare resultaten hebben, maar veel chef -koks doen precies dat.

Aangezien Cherries Jubilee het beste wordt geserveerd, mag u WAnt om kopjes ijs te laten voorbereiden. Het duurt slechts enkele minuten voor het flambé -proces. Je bespaart jezelf tijd als je van tevoren je ijs hebt opgeslagen, en de presentatie van het dessert zal soepeler verlopen. Als je nerveus bent om het gerecht thuis te maken, probeer dan dit gerecht dan als je dineert. De Flambé -techniek is leuk om naar te kijken en het resultaat is erg lekker.