チェリージュビリーとは何ですか？

チェリージュビリーはドラマチックなデザートで、ほとんどの場合、伝統的なフランスのレストランで提供されます。 勇敢な料理人はホーム環境で独自のバージョンを作成するかもしれませんが、特にFlambéメソッドでは、デザートを安全に準備するための料理体験が必要です。 チェリージュビリーのドラマは、チェリーがリキュールまたはブランデー、通常はキルシュ、キルシュワッサー、さらにはコニャックにびしょぬれになっているという事実から来ています。 現代のバージョンでは、チェリージュビリーはバニラアイスクリームの上で提供されます。

有名なフランスのシェフ、オーギュストエスコフィエは、チェリージュビリーを発明したと信じられており、特にイングランドのゴールデンまたはダイヤモンドジュビリーのお祝いのビクトリア女王のお祝いをマークするためにそうしました。 これらのジュビリーは本質的に記念日であり、ビクトリアが支配していた年数を祝いました。 あなたが信用するアカウントに応じて、チェリー・ジュビリーの発明は1887年のどちらかに日付が付けられる可能性があります。クイーンの50年目、または1897年、ビクトリア州の女王としての60周年。 Basque Cuisineにクレジットされたレシピのバージョンは、Escoffierの料理よりもはるかに200年前にあります。

Escoffierによって作成されたCherries Jubileeのオリジナルレシピは、1903年の本 Guide Culinaire で最初に掲載され、このレシピの英語版は1961年の larousse gastronomique に記録されました。 どちらのレシピもアイスクリームについて言及していませんが、今日のデザートのファンはおそらくそれなしで料理を認識しないでしょう。 1890年代にエスコフィエによって発明されたもう1つのフルーツデザートであるピーチメルバは、アイスクリームの上で提供され、チェリージュビリーもそのように提供されることを意図した可能性を示唆しています。

モダンな料理本のデザートのレシピは、特にフレーバーに関して異なります。 いくつかのレシピは、アーモンド抽出物を使用することを主張します。 これはおそらくバスク皿への言及であり、ユダヤ人の料理本のデザートの多くのレシピに登場するようです。 ほとんどのレシピでは、わずかに酸っぱいチェリーがジュースで調理されるか、水で調理されます。 レシピは、コーンスターチまたは矢印でソースを厚くすることを示唆しています。 甘味の量は異なります。いくつかの品種には、砂糖やコーンスターチがたくさん追加されています。 これは、より甘いアイスクリームとセミソールのチェリーの間にコントラストが存在するはずなので、これは全体的な料理を損なう可能性があります。

この料理を自宅で準備している場合は、Flambéメソッドを安全に達成するために行く必要があります。 Kirshwasserを追加するときに開いた炎の上でさくらんぼを調理する場合は、最初に炎を消してから、長いライターを使用してアルコールを照らしたいと思います。 オープンな炎の上にチェリーにアルコールを追加すると、予測不可能な結果が得られますが、多くのシェフはまさにそれをしています。

チェリージュビリーは暑く提供されるのが最適です、あなたはwかもしれませんアイスクリームのカップを用意するアリ。 Flambéプロセスには数分しかかかりません。 事前にアイスクリームを料理した場合、時間を節約でき、デザートのプレゼンテーションがよりスムーズに進みます。 自宅で料理を作ることに緊張している場合は、食事をしたらこの料理を試してみてください。 フランベのテクニックは見るのが楽しく、結果はとてもおいしいです。