Qu'est-ce que Cherries Jubilee?

Cherries Jubilee est un dessert dramatique, le plus souvent servi dans des restaurants français traditionnels. Les cuisiniers intrépides peuvent faire leur propre version en milieu domestique, mais il faut une certaine expérience de cuisine, en particulier avec la méthode du flambé, pour préparer le dessert en toute sécurité. Le drame des cerises Jubilee vient du fait que les cerises sont trempées dans la liqueur ou le brandy, généralement Kirsch, Kirshwasser ou même le cognac, via la méthode du flambé, où l'alcool s'habille et est principalement brûlé. Dans les versions modernes, les cerises Jubilee sont ensuite servies sur la crème glacée vanille.

Le célèbre chef français, Auguste Escoffier, est reconnu pour avoir inventé les cerises Jubilee, et l'a fait en particulier pour marquer la célébration de la reine Victoria d'Angleterre, la célébration du Jubilee Golden ou Diamond Jubilee d'Angleterre. Ces jubilés étaient essentiellement des anniversaires, célébrant le nombre d'années que Victoria avait gouvernés. Selon le compte que vous créditez, l'invention de Cherries Jubilee pourrait être datée de 1887,La 50e année de règle de la reine, ou 1897, le 60e anniversaire de Victoria en tant que reine. Une version de la recette créditée à la cuisine basque, peut de loin être antérieure à l'Escoffier, de 200 ans.

La recette originale des cerises Jubilee telle que créée par Escoffier a été publiée pour la première fois dans son livre de 1903 Guide Culinaire , et la version anglaise de cette recette a été enregistrée dans le gastronomique Larousse de 1961 . Aucune recette ne mentionne la crème glacée, bien que les fans du dessert aujourd'hui ne reconnaissent probablement pas le plat sans lui. Peach Melba, un autre dessert de fruits inventé par Escoffier dans les années 1890, est servi sur de la crème glacée, et suggère la possibilité que les cerises Jubilee devaient également être servies de cette façon, ou que les rendus plus récents de la recette d'Escoffier soient confondus avec Peach Melba.

Les recettes pour le dessert dans les livres de cuisine modernes diffèrent, en particulier pour l'arôme. QuelquesLes recettes insistent sur le fait que l'extrait d'amande soit utilisé. C'est peut-être une référence au plat basque, et il semble apparaître dans de nombreuses recettes pour le dessert dans les livres de cuisine juifs. Dans la plupart des recettes, des cerises légèrement aigres sont cuites dans leur jus ou cuites avec de l'eau. Les recettes suggèrent d'épaissir la sauce avec la fécule de maïs ou la flèche. La quantité d'ad puis diffère; Certaines variétés ont beaucoup de sucre ou de fécule de maïs. Cela peut nuire au plat global, car un contraste devrait exister entre la glace plus douce et les cerises semi-ailes.

Si vous préparez ce plat à la maison, vous devriez aller pour obtenir en toute sécurité la méthode du flambé. Si vous cuisinez les cerises sur une flamme ouverte lorsque vous ajoutez le Kirshwasser, vous voulez d'abord désactiver la flamme, puis utiliser un long briquet pour allumer l'alcool. L'ajout d'alcool aux cerises sur une flamme ouverte peut avoir des résultats imprévisibles, mais de nombreux chefs font exactement cela.

Puisque les cerises jubilé sont mieux servies chaudes, vous pouvez wfourmi pour que les tasses de glace soient préparées. Il ne faut que quelques minutes pour le processus de flambé. Vous gagnerez du temps si vous avez fait votre glace à l'avance, et la présentation du dessert se déroulera plus facilement. Si vous êtes nerveux à l'idée de faire le plat à la maison, essayez ce plat lorsque vous dînez. La technique du flambé est amusante à regarder et le résultat est très délicieux.