Co to jest Cherries Jubilee?

Cherries Jubilee to dramatyczny deser, najczęściej serwowany w tradycyjnych francuskich restauracjach. Intrepid Cooks mogą tworzyć własną wersję w ustawieniach domowych, ale wymaga to wrażenia gotowania, zwłaszcza w przypadku metody Flambé, aby bezpiecznie przygotować deser. Dramat Cherries Jubilee wynika z faktu, że wiśnie są przesiąknięte w likieru lub brandy, zwykle Kirsch, Kirshwasser, a nawet Cognac, za pomocą metody Flambé, w której alkohol płoną i w większości jest spalany. We współczesnych wersjach Cherries Jubilee jest następnie podawany na lodach waniliowych.

Słynnym francuskim szefowym, Auguste Escoffier, przypisuje się wymyślanie wiórów Jubileuszu, a zwłaszcza z okazji obchodów królowej Victorii z złotej lub diamentowej jubileuszu. Ci jubilejczycy byli zasadniczo rocznicami, świętując liczbę lat rządzących Victoria. W zależności od tego, które rachunek zarejestrujesz, wynalazek Cherries Jubilee może być datowany na każde 188750. rok rządów królowej lub 1897, 60. rocznica Victorii jako królowa. Wersja przepisu przypisana do kuchni Basque, może wyprzedzić danie Escoffier, o 200 lat.

Oryginalny przepis na Cherries Jubilee, stworzony przez Escoffiera, został po raz pierwszy opublikowany w jego książce z 1903 r. przewodnika Culinaire , a angielska wersja tego przepisu została zarejestrowana w 1961 r. Larousse Gastronomique . Żaden z przepisów nie wspomina o lodach, chociaż dzisiaj fani deseru prawdopodobnie nie rozpoznaliby dania bez niego. Peach Melba, kolejny deser owocowy wynaleziony przez Escoffiera w latach 90. XIX wieku, jest podawany na lodach i sugeruje, że Jubileusz Cherries również miał być podawany w ten sposób, lub że nowsze renderingi przepisu Escoffiera są mylone z brzoskwiniową Melbą.

Różni się przepisy na deser w nowoczesnych książkach kucharskich, zwłaszcza jeśli chodzi o aromat. NiektórePrzepisy nalegają, aby zastosowanie ekstraktu migdałowego. Jest to być może odniesienie do baskijskiego dania i wydaje się, że pojawia się w licznych przepisach na deser w żydowskich książkach kucharskich. W większości przepisów lekko kwaśne wiśnie są gotowane w sokach lub są gotowane z wodą. Przepisy sugerują pogrubienie sosu za pomocą skrobi kukurydzianej lub strzałych. Ilość słodyczy różni się; Niektóre odmiany mają dużo cukru lub skrobi kukurydzianej. Może to ograniczyć ogólne danie, ponieważ powinien istnieć kontrast między słodszymi lodami a półprzewodnikowymi wiśniami.

Jeśli przygotowujesz to danie w domu, powinieneś bezpiecznie osiągnąć metodę Flambé. Jeśli gotujesz wiśnie nad otwartym płomieniem, gdy dodasz Kirshwasser, chcesz najpierw wyłączyć płomień, a następnie użyć długiej zapalniczki, aby oświetlić alkohol. Dodanie alkoholu do wiśni do otwartego płomienia może przynieść nieprzewidywalne wyniki, ale wielu szefów kuchni właśnie to robi.

Ponieważ jubileusz wionów jest najlepiej podawany gorąco, możesz wMrówka, aby przygotować filiżanki lodów. Proces flambé zajmuje tylko kilka minut. Zaoszczędzisz sobie czas, jeśli z wyprzedzeniem podniosłeś lody, a prezentacja deseru pójdzie płynniej. Jeśli denerwujesz się zrobieniem dania w domu, wypróbuj to danie, kiedy się zjedzisz. Technika Flambé jest fajna do oglądania, a wynik jest bardzo pyszny.