¿Qué es el Jubileo de cerezas?
Jubilee de cerezas es un postre dramático, que se sirve en los restaurantes tradicionales franceses. Los cocineros intrépidos pueden hacer su propia versión en la configuración del hogar, pero requiere una experiencia de cocina, especialmente con el método Flambé, para preparar el postre de manera segura. El drama de las cerezas Jubilee proviene del hecho de que las cerezas están empapadas en licor o brandy, típicamente Kirsch, Kirshwasser o incluso coñac, a través del método Flambé, donde el alcohol se dispara y se quema en su mayoría. En las versiones modernas, el Jubileo de cerezas se sirve sobre el helado de vainilla.
El famoso chef francés, Auguste Escoffier, se le atribuye la invención del Jubileo de cerezas, y lo ha hecho especialmente para marcar la celebración de la celebración de la reina Victoria de Inglaterra o la celebración del jubileo de diamantes de Inglaterra. Estos jubilos eran esencialmente aniversarios, celebrando la cantidad de años que Victoria había gobernado. Dependiendo de la cuenta de su crédito, la invención del Jubileo de cerezas podría fecharse a 1887,El 50 ° año de gobierno de la Reina, o 1897, el 60 aniversario de Victoria como Reina. Una versión de la receta acreditada a la cocina vasca, puede ser anterior al plato de Escoffier, hasta 200 años.
La receta original para el jubileo de cerezas creado por Escoffier se publicó por primera vez en su libro de 1903 Guide Culinaire , y la versión inglesa de esta receta se registró en el Gastronomique en la Larosse Gastronomique de 1961. Ninguna de las recetas menciona el helado, aunque los fanáticos del postre hoy probablemente no reconocerían el plato sin él. Peach Melba, otro postre de frutas inventado por Escoffier en la década de 1890, se sirve sobre el helado y sugiere la posibilidad de que el Jubileo de cerezas también haya sido servido de esa manera, o que las representaciones más recientes de la receta de Ecoffier se confundan con Peach Melba.
Las recetas para el postre en los libros de cocina modernos difieren, especialmente en cuanto al sabor. AlgunoLas recetas insisten en que se use extracto de almendras. Esta es quizás una referencia al plato vasco, y parece aparecer en numerosas recetas para el postre en los libros de cocina judíos. En la mayoría de las recetas, las cerezas ligeramente agrias se cocinan en sus jugos o se cocinan con agua. Las recetas sugieren engrosar la salsa con maicena o arrurren. La cantidad de endulzante difiere; Algunas variedades tienen mucha azúcar o maicena agregada. Esto puede restar valor al plato general, ya que debe existir un contraste entre el helado más dulce y las cerezas semi-fuesas.
Si estás preparando este plato en casa, debes lograr con seguridad el método Flambé. Si está cocinando las cerezas sobre una llama abierta cuando agrega el Kirshwasser, debe apagar la llama primero y luego usar un encendedor largo para encender el alcohol. Agregar alcohol a las cerezas sobre una llama abierta puede tener resultados impredecibles, sin embargo, muchos chefs hacen exactamente eso.
Dado que el jubileo de cerezas se sirve mejor, puede wAnt para tener tazas de helado preparado. Solo toma unos minutos para el proceso Flambé. Se ahorrará tiempo si ha relatado su helado de antemano, y la presentación del postre irá más bien. Si está nervioso por hacer el plato en casa, pruebe este plato cuando cene. La técnica Flambé es divertida de ver y el resultado es muy delicioso.