Co je to třešně jubilee?

Cherries Jubilee je dramatický dezert, nejčastěji se podává v tradičních francouzských restauracích. Neohrožená kuchaři mohou vytvořit vlastní verzi v domácím prostředí, ale bezpečně připravit dezert vyžaduje nějaký zážitek z vaření, zejména metodou Flambé. Drama třešní jubilee pochází ze skutečnosti, že třešně jsou promočeny do likéru nebo brandy, obvykle Kirsch, Kirshwasser nebo dokonce koňaku, metodou Flambé, kde alkohol vzbudí a většinou je spálen. V moderních verzích se třešně Jubilee poté podává nad vanilkovou zmrzlinou. Tito jubileové byli v podstatě výročí a oslavovali počet let, kdy Victoria rozhodla. V závislosti na tom, který účet připisujete, mohl být vynález třešní Jubilee datován buď 1887,Padesátý rok královny vlády nebo 1897, Victoria's 60. výročí jako královna. Verze receptu připisovaného na baskickou kuchyni může daleko předcházet Escoffierovu misku až o 200 let.

Původní recept na Cherries Jubilee, jak vytvořil Escoffier, byl poprvé publikován ve své knize z roku 1903 Guide Culinaire a anglická verze tohoto receptu byla zaznamenána v roce 1961 Larousse Gastronomique . Ani recept nezmiňuje zmrzlinu, ačkoli fanoušci dezertů by dnes pravděpodobně nepoznali jídlo bez něj. Peach Melba, další ovocný dezert vynalezený Escoffierem v 90. letech 20. století, se podává přes zmrzlinu a naznačuje možnost, že třešně Jubilee mělo být také podáváno také takto, nebo že novější uvolnění Escoffierova receptu se zaměřuje s broskem Melba.

Recepty na dezert v moderních kuchařkách se liší, zejména pokud jde o ochucení. NějakýRecepty trvají na tom, aby byl použit mandlový extrakt. To je možná odkaz na baskickou misku a zdá se, že se objevuje v mnoha receptech na dezert v židovských kuchařkách. Ve většině receptů se ve svých šťávách vaří mírně kyselé třešně nebo se vaří s vodou. Recepty naznačují zahušťování omáčky kukuřičným škrobem nebo Arrowrootem. Množství sladění se liší; Některé odrůdy mají přidány hodně cukru nebo kukuřičného škrobu. To může snižovat celkovou misku, protože by měl existovat kontrast mezi sladší zmrzlinou a polokovory třešněmi.

Pokud toto jídlo připravujete doma, měli byste jít na bezpečné dosažení metody Flambé. Pokud si třešně vaříte na otevřeném plameni, když přidáte Kirshwasser, chcete nejprve vypnout plamen a poté použít dlouhý zapalovač k zapálení alkoholu. Přidání alkoholu do třešní nad otevřeným plamenem může mít nepředvídatelné výsledky, ale mnoho kuchařů to dělá právě.

Protože třešně jubilee je nejlépe podáváno horké, můžete WANT má připravené šálky zmrzliny. Pro proces flambé to trvá jen několik minut. Ušetříte si čas, pokud jste předem upravili zmrzlinu a prezentace dezertů půjde hladce. Pokud jste nervózní z toho, že si jídlo připravíte doma, zkuste toto jídlo, když budete večeřet. Technika Flambé je zábavná a výsledek je velmi chutný.