Cos'è le ciliegie Jubilee?
Cherries Jubilee è un dessert drammatico, molto spesso servito nei tradizionali ristoranti francesi. Intrepid Cooks può creare la propria versione nelle impostazioni domestiche, ma ci vuole qualche esperienza di cottura, in particolare con il metodo Flambé, per preparare il dessert in modo sicuro. Il dramma delle ciliegie Jubilee deriva dal fatto che le ciliegie sono inzuppato in liquore o brandy, in genere Kirsch, Kirshwasser o persino cognac, tramite il metodo Flambé, dove l'alcol si alza e viene per lo più bruciato. Nelle versioni moderne, le ciliegie Jubilee vengono quindi servite sul gelato alla vaniglia.
Il famoso chef francese, Auguste Escoffier, è accreditato per l'invenzione del Giubileo di ciliegie, e lo ha fatto soprattutto per celebrare la celebrazione della celebrazione del Golden o del diamante del Diamond. Questi giubili erano essenzialmente anniversari, celebrando il numero di anni che Victoria aveva governato. A seconda di quale resoconto si merito, l'invenzione delle ciliegie Jubilee potrebbe essere datata a entrambi il 1887,Il 50 ° anno di regola della regina, o 1897, il 60 ° anniversario di Victoria come Queen. Una versione della ricetta accreditata alla cucina basca, può di gran lunga precedere il piatto di Escoffier, fino a 200 anni.
La ricetta originale per le ciliegie Jubilee, creata da Escoffier, è stata pubblicata per la prima volta nel suo libro Guida del 1903 Culinaire e la versione inglese di questa ricetta è stata registrata nella Larousse Gastronomique . Nessuna delle ricette menziona il gelato, anche se i fan del dessert oggi probabilmente non riconoscerebbero il piatto senza di esso. Peach Melba, un altro dessert di frutta inventato da Escoffier nel 1890, viene servita sul gelato e suggerisce che anche la possibilità che anche il Giubileo delle ciliegie dovesse essere servito in quel modo, o che i rendering più recenti della ricetta di Escoffier siano confusi con Peach Melba.
Ricette per il dessert nei moderni libri di cucina differiscono, soprattutto da aroma. AlcuniLe ricette insistono sull'uso dell'estratto di mandorle. Questo è forse un riferimento al piatto basco e sembra apparire in numerose ricette per il dessert nei libri di cucina ebraici. Nella maggior parte delle ricette, le ciliegie leggermente acide vengono cotte nei loro succhi o sono cotti con acqua. Le ricette suggeriscono l'ispessimento della salsa con amido di mais o freccia. La quantità di dolcificante differisce; Alcune varietà hanno aggiunto molto zucchero o amido di mais. Questo può sminuire il piatto generale, poiché dovrebbe esistere un contrasto tra il gelato più dolce e le ciliegie semi-sour.
Se stai preparando questo piatto a casa, dovresti raggiungere in sicurezza il metodo Flambé. Se stai cucinando le ciliegie su una fiamma aperta quando aggiungi il Kirshwasser, vuoi prima spegnere la fiamma e quindi utilizzare un lungo accendino per accendere l'alcol. L'aggiunta di alcol alle ciliegie su una fiamma aperta può avere risultati imprevedibili, eppure molti chef fanno proprio questo.
Poiché le ciliegie il giubileo è meglio servita, puoi wformica da preparare tazze di gelato. Ci vogliono solo pochi minuti per il processo Flambé. Ti risparmierai tempo se hai distribuito il tuo gelato in anticipo e la presentazione del dessert andrà più agevolmente. Se sei nervoso per preparare il piatto a casa, prova questo piatto quando ceni fuori. La tecnica Flambé è divertente da guardare e il risultato è molto delizioso.