Vad är Cherries Jubilee?

Cherries Jubilee är en dramatisk efterrätt som oftast serveras på traditionella franska restauranger. Intrepid Cooks kan göra sin egen version i hemmiljöer, men det kräver lite matlagningsupplevelse, särskilt med Flambé -metoden, för att förbereda efterrätten säkert. Drama av Cherries Jubilee kommer från det faktum att körsbär är dränkt i likör eller konjak, vanligtvis Kirsch, Kirshwasser eller till och med Cognac, via flambé -metoden, där alkoholen flammar upp och mestadels brändes av. I moderna versioner serveras Cherries Jubilee sedan över vaniljglass.

Den berömda franska kocken, Auguste Escoffier, krediteras med att uppfinna Cherries Jubilee och gjorde det särskilt för att markera firandet av drottning Victoria i Englands Golden eller Diamond Jubilee -firande. Dessa jubileer var i huvudsak årsdagar och firade antalet år som Victoria hade styrt. Beroende på vilket konto du krediterar kan uppfinningen av Cherries Jubilee dateras till antingen 1887,Drottningens 50: e år av regel, eller 1897, Victorias 60 -årsjubileum som drottning. En version av receptet som krediterats till baskiska köket, kan långt föregå Escoffiers maträtt, med så mycket som 200 år.

Det ursprungliga receptet för Cherries Jubilee som skapades av Escoffier publicerades först i sin bok guide Culinaire , och den engelska versionen av detta recept spelades in i 1961 Larousse Gastronomique . Inget recept nämner glass, även om fans av efterrätten idag förmodligen inte skulle känna igen maträtten utan den. Peach Melba, en annan fruktdessert som uppfanns av Escoffier på 1890 -talet, serveras över glass och antyder möjligheten att Cherries Jubilee också var tänkt att serveras så också, eller att nyare återgivningar av Escoffiers recept är förvirrade med Peach Melba.

recept till efterrätten i moderna kokböcker skiljer sig åt, särskilt när det gäller smakämnen. NågraRecept insisterar på att mandelekstrakt ska användas. Detta är kanske en hänvisning till den baskiska maträtten, och det verkar visas i många recept för efterrätten i judiska kokböcker. I de flesta recept tillagas något sura körsbär i sina juicer eller tillagas med vatten. Recept föreslår förtjockning av såsen med majsstärkelse eller pilrot. Mängden sötning skiljer sig åt; Vissa sorter har mycket socker eller majsstärkelse. Detta kan förringa den totala maträtten, eftersom en kontrast bör existera mellan den sötare glassen och de halvsurkörsbär.

Om du förbereder den här maträtten hemma, bör du säkert uppnå flambé -metoden. Om du lagar körsbären över en öppen låga när du lägger till Kirshwasser, vill du först stänga av lågan och sedan använda en lång tändare för att tända alkoholen. Att lägga till alkohol till körsbären över en öppen låga kan ha oförutsägbara resultat, men många kockar gör just det.

Eftersom Cherries Jubilee bäst serveras varmt kan du wAnt för att ha koppar glass förberedda. Det tar bara några minuter för Flambé -processen. Du kommer att spara dig tid om du har dyr upp din glass i förväg, och presentationen av efterrätten kommer att gå smidigare. Om du är nervös för att göra skålen hemma, prova den här maträtten när du äter ut. Flambé -tekniken är kul att titta på och resultatet är mycket läckert.