O que é o jubileu de cerejas?

Cerejas Jubileu é uma sobremesa dramática, com mais frequência servida em restaurantes franceses tradicionais. Cozes intrépidos podem criar sua própria versão em ambientes domésticos, mas é necessária alguma experiência de cozinha, especialmente com o método Flambé, para preparar a sobremesa com segurança. O drama das cerejas Jubileu vem do fato de que as cerejas estão encharcadas de licor ou conhaque, tipicamente Kirsch, Kirshwasser ou mesmo Cognac, através do método Flambé, onde o álcool chama e é principalmente queimado. Nas versões modernas, o jubileu de cerejas é então servido por sorvete de baunilha. Esses jubileus eram essencialmente aniversários, comemorando o número de anos que Victoria havia governado. Dependendo da conta que você credita, a invenção do jubileu de cerejas pode ser datada de 1887,O 50º ano de governo da rainha, ou 1897, o 60º aniversário de Victoria como rainha. Uma versão da receita creditada à cozinha basca, pode muito anteceder o prato de Escoffier, em até 200 anos.

A receita original para o Jubileu de cerejas, criada por Escoffier, foi publicada pela primeira vez em seu livro de 1903, Culinaire , e a versão em inglês desta receita foi registrada na Gastronomique de 1961. Nenhuma das receitas menciona sorvete, embora os fãs da sobremesa hoje provavelmente não reconhecessem o prato sem ele. Peach Melba, outra sobremesa de frutas inventada por Escoffier na década de 1890, é servida sobre sorvete e sugere a possibilidade de que o Jubileu de cerejas também fosse destinado a ser servido dessa maneira, ou que as renderizações mais recentes da receita de Escoffier estão confundidas com Peach Melba.

As receitas

para a sobremesa nos livros de receitas modernos diferem, especialmente para o sabor. AlgunsAs receitas insistem que o extrato de amêndoa seja usado. Talvez isso seja uma referência ao prato basco, e parece aparecer em inúmeras receitas para a sobremesa nos livros de receitas judeus. Na maioria das receitas, as cerejas levemente azedas são cozidas em seus sucos ou são cozidas com água. Receitas sugerem espessando o molho com amido de milho ou ararolas. A quantidade de adoçante difere; Algumas variedades têm muito açúcar ou amido de milho adicionado. Isso pode prejudicar o prato geral, pois deve existir um contraste entre o sorvete mais doce e as cerejas semi-fontes.

Se você estiver preparando este prato em casa, deve obter com segurança o método Flambé. Se você estiver cozinhando as cerejas sobre uma chama aberta ao adicionar o Kirshwasser, deseja desligar a chama primeiro e depois usar um leve longo para acender o álcool. Adicionar álcool às cerejas sobre uma chama aberta pode ter resultados imprevisíveis, mas muitos chefs fazem exatamente isso.

Como o jubileu de cerejas é melhor servido quente, você pode wformiga para ter xícaras de sorvete preparadas. Demora apenas alguns minutos para o processo Flambé. Você economizará tempo se tiverem seu sorvete com antecedência, e a apresentação da sobremesa será mais tranquila. Se você está nervoso em fazer o prato em casa, experimente este prato quando jantar fora. A técnica Flambé é divertida de assistir e o resultado é muito delicioso.