Jak mohu vyrobit zlévané mléko?

Clabbered mléko je nepasterizované mléko, které bylo povoleno kyselé. Jakmile je mléko pasterizováno, bylo zabito mnoho dobrých bakterií. Zatímco pasterizace způsobuje, že mléko zůstává čerstvé déle a způsobuje, že je bezpečnější pít, kyselé pasterizované mléko obsahuje hlavně špatné bakterie. Když nepasterizované mléčné kyselé, dobré bakterie nebo probiotika jsou ty, které se obvykle množí. Toto zkrácené, zlezené mléko se pak může jíst jako jogurt nebo smetanový sýr. K výrobě zkroužného mléka musí kuchaři udržovat objem nepasterizovaného mléka na teplém místě, dokud nezhoustne.

Ti, kteří žijí poblíž farmy nebo trhů s biopotravinami, mají obecně nejlepší šanci najít nepasterizované plnotučné mléko. Jiní možná budou muset trochu hledat tento druh mléčného produktu. Některé společnosti z biopotravin používají chlazenou dopravu k odeslání tohoto druhu mléka zákazníkům v určité vzdálenosti. Mléko by mělo být obvykle udržováno chlazeno, dokud kuchař není připraven na proces klíštěnízačít.

Skleněná zednářská nádoba obvykle funguje nejlépe pro výrobu zkroužkového mléka. Kuchaři by měli tyto nádoby sterilizovat tím, že je vaří v destilované vodě a sušíte je čistými ručníky. Sklenice by měla mít v ideálním případě pevně přiléhající víčka. Kuchař pak může mléko nalít do sklenice a pevně ho uzávěr. Nastavení nádoby na teplém místě, například nad lednicí nebo v teplé skříni, by mělo pomoci probiotickým bakteriím začít růst. Tento proces trvá trochu času, takže trpělivost je klíčová.

kuchař by měl obvykle otřást nádobou mléka několik minut každých 24 až 48 hodin. To pomáhá distribuovat bakterie přes mléko a umožňuje mu rovnoměrněji clabber. Umožňuje také kuchaři kontrolovat konzistenci mléka. Clabbered mléko je obvykle silné a bílé, něco jako tlustý krém. Když mléko převezme tento vzhled, kuchař ho může umístit do chladničky a použít hovaření.

kuchaři, kteří jednoduše nemohou najít nepasterizované mléko kdekoli, se mohou pokusit vyrobit zklamané mléko z pasterizovaných produktů. Mléko musí být jemně zahříváno na nízkém ohni. Když se kolem okrajů pánve začnou vytvářet bubliny, může kuchař přidat lžíci probiotického jogurtu. To přidává dobré bakterie zpět do mléka a umožňuje mu bezpečně fermentovat. Výsledná směs může být poté nalita do zednářské nádoby a ponechána zahušťovat několik dní, stejně jako v procesu výše.