Jak zrobić mleko z blabberem?
Mleko Clabbered to niepasteryzowane mleko, które mogło się kwaśne. Po pasteryzowaniu mleka wiele dobrych bakterii zostało zabitych. Podczas gdy pasteryzacja sprawia, że mleko jest dłuższe i sprawia, że picie jest bezpieczniejsze, zakwasowane mleko pasteryzowane zawiera złe bakterie. Gdy niepasteryzowane kwaśne mleko, dobre bakterie lub probiotyki, są tymi, które zwykle mnożą się. To zsiadkowe, blabberowane mleko można następnie spożywać jak jogurt lub ser śmietankowy. Aby zrobić mleko w klatce, kucharze muszą zachować objętość niepasteryzowanego mleka w ciepłym miejscu, dopóki nie zgęstnieje.
Ci, którzy mieszkają w pobliżu gospodarstw lub organiczne rynki żywności, na ogół mają najlepszą szansę na znalezienie niepasteryzowanego pełnego mleka. Inni mogą nieco szukać tego rodzaju produktu mleczarskiego. Niektóre organiczne firmy spożywcze wykorzystują chłodzony transport do wysyłki tego rodzaju mleka klientom w określonej odległości. Mleko należy zazwyczaj przechowywać w lodówce, dopóki kucharz będzie gotowy do procesu Clabberingna początek.
Szklany słoik z masonem zwykle działa najlepiej w tworzeniu mleka w klatce. Kuchy powinny sterylizować te słoiki, gotując je w wodzie destylowanej i wysypując czyste ręczniki. Słoiki powinny idealnie mieć ciasno dopasowane pokrywki. Kots może następnie wlać mleko do słoika i mocno go ograniczyć. Ustawienie słoika w ciepłym miejscu, na przykład nad lodówką lub w ciepłej szafce, powinno pomóc bakterie probiotyczne zacząć rosnąć. Ten proces zajmuje trochę czasu, więc cierpliwość jest kluczowa.
Cook powinien zazwyczaj wstrząsnąć słoikiem mleka przez kilka minut co 24 do 48 godzin. Pomaga to rozpowszechniać bakterie za pomocą mleka, pozwalając mu bardziej równomiernie bawić. Pozwala także gotować sprawdzić konsystencję mleka. Mleko z blabberem jest zwykle gęste i białe, coś w rodzaju grubej śmietany. Kiedy mleko przyjmuje ten wygląd, kucharz może umieścić je w lodówce i użyćgotowanie.
Cooks, którzy po prostu nie mogą znaleźć niepasteryzowanego mleka w dowolnym miejscu, mogą spróbować zrobić mleko z pasteryzowanymi produktami. Mleko należy delikatnie ogrzać na małym ogniu. Kiedy bąbelki zaczynają się tworzyć wokół krawędzi patelni, kucharz może dodać łyżkę jogurtu probiotycznego. To dodaje dobre bakterie z powrotem do mleka i pozwala im bezpiecznie fermentować. Powstałą mieszaninę można następnie wlać do słoika masona i pozwolić na zagęszczenie przez kilka dni, tak jak w powyższym procesie.