Comment faire du kombucha?
Kombucha est une boisson fermentée traditionnelle à base de thé sucré. Les ingrédients nécessaires pour fabriquer du kombucha comprennent une culture de démarrage, du thé, du sucre, de l'eau et du liquide de kombucha ou du vinaigre de cidre de pomme. Vous aurez également besoin d'un bol en verre résistant à la chaleur ou d'un grand bocal en verre, d'un chiffon en mousseline, d'un grand élastique et de bouteilles ou de bocaux pour stocker le kombucha fini. Vous ferez le kombucha en préparant d'abord un thé fort, puis en ajoutant la culture de démarrage de Kombucha et en laissant le mélange s'asseoir pendant plusieurs jours.
Tout type de thé peut être utilisé pour faire du kombucha, bien que les thés de meilleure qualité puissent produire une boisson de dégustation supérieure. Les thés noirs chinois de la province du Yunnan ainsi que les thés à oolong sombres fonctionnent bien à Kombucha. Cependant, même le thé noir standard dans les sachets de thé fonctionne très bien. Un élément plus difficile à se procurer est la culture Kombucha, parfois appelée champignon ou mère. Parmi les fabricants de Kombucha, cette culture est plus bien connue sous le nom de SCOBY, une acronyM pour la colonie symbiotique des bactéries et de la levure. Il existe plusieurs sources de vente par correspondance pour SCOBYS, bien que vous puissiez en obtenir un auprès d'un passionné de Kombucha local ou d'un magasin d'aliments naturels.
Avant de faire du kombucha, il est très important de s'assurer que vos mains, vos ustensiles et vos conteneurs sont tous très propres. La contamination bactérienne peut ruiner le kombucha. Pour commencer le processus, faites un lot de thé sucré. Ajouter trois ou quatre sachets de thé ou cuillères à café de thé à feuilles lâches à deux litres d'eau très chaude. La température de l'eau doit être bouillante ou à proximité de l'ébullition si vous faites du thé à oolong noir ou foncé, un peu plus frais pour le thé vert. Ajouter une tasse de sucre granulé au thé chaud et remuer. Laisser refroidir.
Pendant que le thé se prépare, ajoutez environ 6 onces de liquide de kombucha ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans un bol en verre ou un récipient. Ajouter le thé sucré refroidi au vinaigre de cidre ou au kombucha liqUID puis ajoutez le SCOBY. Couvrez le récipient avec la mousse de mousseline et fixez-le avec un élastique. Cette étape est très importante lorsque vous faites du kombucha, car le tissu protégera le kombucha en fermentation des mouches des fruits. Placez le récipient dans un endroit chaud, ce qui lui permet de s'asseoir sans être perturbé pendant au moins cinq jours.
Après que le thé a brassé les cinq jours recommandés, vous pouvez goûter le liquide pour voir s'il est prêt à boire. Soulevez le tissu en mousseline, vous remarquerez qu'un nouveau SCOBY couvre maintenant la surface du liquide et plongez dans une cuillère. Au fil des jours, de plus en plus de sucre sera digéré par les bactéries, donc si vous aimez votre kombucha sucré, vous voudrez arrêter la fermentation le plus tôt possible. Lorsque vous êtes prêt à verser le kombucha, lavez-vous soigneusement les mains et soulevez doucement le SCOBY du récipient. Pilder le liquide dans les bouteilles de stockage et le bouchon serré. Réservez environ 6 onces de liquide et placez ce liquide avec le SCOBY dans un pot propre,que vous devez ouvrir périodiquement pour libérer toute accumulation de gaz. Gardez ce démarreur et SCOBY pour que vous ou un ami, vous voulez ensuite faire du kombucha.