Comment faire des pains doux?
Il existe plusieurs façons différentes de préparer des riches, notamment l'ébullition, la friture ou les grillades. Il est important de les préparer correctement à la cuisson pour les rendre acceptables. Ils doivent être trempés, blanchis, puis pressés avant d'être assaisonnés et cuits. Ces viandes sont généralement servies avec une sauce blanche ou brune et peuvent être servies à la fois comme apéritifs et plats principaux.
Les ris de coussins sont fabriqués en utilisant la glande thymus ou le pancréas de veau ou d'agneau. Les porcs sont également utilisés dans certains pays, bien que leurs pains-tendons ont tendance à être plus difficiles et avec une saveur très forte. L'agneau produit un organe plus rond plus grand, tandis que ceux du veau sont plus longs et plus minces. Les jeunes animaux ont des abats roses pâles plus désirables, tandis que ceux des animaux plus âgés sont en rouge foncé. Leurs organes sont également plus durs et moins savoureux.
Les organes doivent être trempés jusqu'à 24 heures dans une eau avec du vin ou du vinaigre ajouté. Cela aide à adoucir la membrane, ce qui le rend plus facile à retirer, et aide égalementpour vider le sang. Cela leur donne également un goût plus doux et plus agréable que ceux qui n'ont pas été trempés et attend la viande.
Après le trempage, les ex-robes sont blanchis. Cela se fait en les plaçant dans une casserole d'eau froide qui est amenée à ébullition. Ils sont bouillis pendant une minute ou deux, ce qui supprime les impuretés restantes. Cela les ferme également, ce qui les rend plus faciles à couper en morceaux. Les ex-robes doivent être retirés de l'eau après le blanchiment et placés dans un bain d'eau froide.
Les pain bien saillants doivent également être pressés. Pour ce faire, placez un pot lourd ou une casserole remplie d'eau sur eux. Ils devraient être réfrigérés de cette façon pendant quelques heures. La pressage aide à davantage raffermir la viande avant la cuisson.
Les rides aux côtés sont souvent servis avec une sauce veloute, qui est une sauce blanche avec une base de roux. Les sauces brunes telles que la truffe et le madère les complètent également bien. CLa haute cuisine sur place, ils sont servis de délicatesse dans de nombreuses régions du monde et appréciés pour leur polyvalence et leur goût délicat.
Les viandes d'organes telles que les painces de douceur sont devenues populaires aux États-Unis pendant la dépression. La nourriture était rare et rien n'a jamais été gaspillé, y compris tous les types d'abats, qui étaient autrefois considérés comme désagréables et souvent jetés. Aujourd'hui, les mangeurs aventureux peuvent les trouver dans de nombreux supermarchés ou magasins spécialisés plus grands. La fraîcheur doit cependant être assurée avant d'acheter, car toutes les viandes d'organes sont extrêmement périssables. Ils devraient être cuits dès que possible car ils resteront au réfrigérateur pendant pas plus d'un jour ou deux.