Hvordan laver jeg sweetbreads?
Der er flere forskellige måder at forberede søde brød, herunder kogning, stegning eller grillning. Det er vigtigt at forberede dem korrekt til madlavning for at gøre dem velsmagende. De skal gennemvædet, blancheres og derefter presses, før de krydres og koges. Disse kød serveres normalt med en hvid eller brun sauce og kan serveres som både appetitvækkere og hovedretter.
Sweetbreads fremstilles ved hjælp af enten thymuskirtlen eller bugspytkirtlen af kalvekød eller lam. Svin bruges også i nogle lande, selvom deres søde brød har en tendens til at være hårdere og med en meget stærk smag. Lammet siges at producere et større, rundere organ, mens de fra kalvekød er længere og tyndere. Unge dyr har mere ønskelige lyserosa offal, mens de af ældre dyr er mørkerød. Deres organer er også hårdere og mindre smagfulde.
Organerne skal blødgøres i op til 24 timer i et vand med vin eller eddike tilsat. Dette hjælper med at blødgøre membranen, hvilket gør det lettere at fjerne, og hjælper ogsåat dræne blodet. Det giver dem også en mildere, mere behagelig smag end dem, der ikke er gennemvædet, og budet på kødet.
Efter blødgøring blancheres sødbrødene. Dette gøres ved at placere dem i en gryde med koldt vand, der bringes langsomt. De koges i kun et minut eller to, hvilket fjerner eventuelle resterende urenheder. Det firmaer dem også, hvilket gør dem lettere at skære i stykker. Sweetbreads skal fjernes fra vandet efter blanchering og anbringes i et koldt vandbad.
Sweetbreads skal også presses. For at gøre dette skal du placere en tung gryde eller gryde fyldt med vand oven på dem. De skal køles på denne måde i et par timer. Tryk hjælper med at fremme kødet yderligere før madlavning.
Sweetbreads serveres ofte med en veloute -sauce, som er en hvid sauce med en Roux -base. Brune saucer som trøffel og Madeira supplerer dem også godt. COnsideret haute køkken, de serveres som en delikatesse i mange dele af verden og værdsættes for deres alsidighed og delikat smag.
orgelkød som søde brød blev populære i USA under depressionen. Mad var knap, og intet blev nogensinde spildt, inklusive alle typer offal, som tidligere blev betragtet som ubehagelige og ofte bare smidt væk. I dag kan eventyrlystne spiser finde dem i mange større supermarkeder eller specialforretninger. Friskhed bør dog sikres, før det køber, da alt orgelkød er ekstremt letfordærvelige. De skal koges så hurtigt som muligt, fordi de vil opbevare køleskabet i ikke mere end en dag eller to.