Hvad er Banyuls?
Banyuls betragtes som en naturligt sød vin, eller Vin Doux Naturels , er en type dessertvin fra en sydvestlig Frankrig. En betegnelse, en Banyuls-vin er en af et antal søde vine, der kommer fra regionen i eller omkring byen Banyuls-sur-Mer. Banyuls betragtes som en af Frankrigs fineste, mest komplekse vine.
Lavet på kun 2.500 hektar vingård er Banyuls -vin ofte rød, men kommer også i rødme og hvide sorter. Generelt har vinen en skarp smag, smag af frugter eller sød kaffe. Den røde parrer især godt med chokolade eller andre søde desserter.
Banyuls -vin bruger primært grenache druer. Når efteråret begynder, høstes druerne. Druer, der bruges til røde vine, behandles hele, med skindene og frøene intakte. De, der bruges til rødme og hvide vine, får skindene og frøene fjernet, før de behandles.
tønde-alderen placeres vinen i eg-fade i et år eller mere. Mange sorter kan bruge Ctaber til otte år aldring. Nogle vine ældes af en oxidationsproces, og placeres derfor i tønder med den ene ende åben mod luften. Disse vine omtales ofte som rimage .
Normalt konverterer fermenteringsprocessen sukkerarter, der findes i druerne til alkohol. Jo flere sukker, der er reduceret, jo tørrere - og mindre sød - jo resulterende vin. I Banyuls -vin stoppes gæringsprocessen, når alkoholniveauet er ca. seks procent. Kaldt mutage , tilsætning af alkohol eller ren druestemning, til vinen stopper gæringsprocessen, mens der stadig er sukker i vinen. Ved hjælp af denne proces sikrer vinproducenter den søde smag af deres vine.
Banyuls er en befæstet vin. I befæstede vine tilsættes alkohol i et trin af deres skabelse. Op til 10 procent er ren alkohol tilsat til denne vin for at bringe det samlede alkoholindhold oF vinen op til sit sædvanlige mål på 15 procent.
I 1936 blev der vedtaget love, der bestemte, hvordan Banyuls -vine kunne laves. Disse love blev kaldt til appellationslovgivning og var designet til at sikre, at vinene altid var af samme kvalitet, og at ingen uden for regionen kunne hævde at lave en banyuls vin. Ud over at begrænse placeringen af, hvor denne vin kunne laves, inkluderer nogle eksempler på appellationslovene afvisning af enhver form for kunstvandingssystem i vinmarkerne og afvisning af vækst af frugttræer på det samme land som vinmarkerne.