Hvordan lager jeg søtbrød?

Det er flere forskjellige måter å tilberede søtbrød inkludert koking, steking eller grilling. Det er viktig å forberede dem på riktig måte for matlaging for å gjøre dem velsmakende. De må bli gjennomvåt, blankt og deretter presses før de blir krydret og kokt. Disse kjøttene serveres vanligvis med en hvit eller brun saus og kan serveres som både forretter og hovedretter.

Sweetbreads er laget med enten tymuskjertelen eller bukspyttkjertelen til kalvekjøtt eller lam. Griser brukes også i noen land, selv om søtbrødene deres har en tendens til å være tøffere, og med en veldig sterk smak. Lammet sies å produsere et større, rundere organ, mens de fra kalvekjøtt er lengre og tynnere. Unge dyr har mer ønskelige blekrosa off Cal, mens de fra eldre dyr er mørkerøde. Organene deres er også tøffere og mindre smakfulle.

Organene må gjennomvåt i opptil 24 timer i et vann med vin eller eddik tilsatt. Dette hjelper til med å myke membranen, noe som gjør det lettere å fjerne, og hjelper ogsåå tømme blodet. Det gir dem også en mildere, mer behagelig smak enn de som ikke har blitt gjennomvåt, og berører kjøttet.

Etter bløtlegging er søtbrødene blanched. Dette gjøres ved å plassere dem i en panne med kaldt vann som bringes til sakte. De kokes i bare et minutt eller to, noe som fjerner gjenværende urenheter. Det bedrifter dem også, noe som gjør dem lettere å kutte i stykker. Sweetbreads skal fjernes fra vannet etter blanching og plasseres i et kaldt vannbad.

Sweetbreads skal også trykkes. For å gjøre dette, legg en tung gryte eller panne fylt med vann på toppen av dem. De skal nedkjøles på denne måten i noen timer. Pressing hjelper til med å sette opp kjøttet videre før du koker.

Sweetbreads serveres ofte med en veloute -saus, som er en hvit saus med en roux -base. Brown -sauser som Truffle og Madeira kompletterer dem også godt. COnsidered haute cuisine, de serveres som en delikatesse i mange deler av verden og verdsatt for deres allsidighet og delikate smak.

orgelkjøtt som søtbrød ble populært i USA under depresjonen. Maten var knapp og ingenting ble noen gang bortkastet, inkludert alle typer innmat, som tidligere ble ansett som ubehagelig og ofte bare kastet bort. I dag kan eventyrlystne spisere finne dem i mange større supermarkeder eller spesialbutikker. Friskhet bør sikres før du kjøper, da alt orgelkjøtt er ekstremt bedervelige. De skal tilberedes så snart som mulig fordi de vil oppbevare i kjøleskapet i ikke mer enn en dag eller to.