Jak zrobić słodkie chwyty?

Istnieje kilka różnych sposobów przygotowania słodyczy, w tym gotowanie, smażenie lub grillowanie. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować je do gotowania, aby były smaczne. Muszą być namoczeni, blanszowani, a następnie naciśnięci, zanim zostaną doprawione i ugotowane. Te mięso są zwykle podawane z sosem białym lub brązowym i można je podawać zarówno jako przekąski, jak i dania główne.

Słodki są wytwarzane przy użyciu gruczołów grasicy lub trzustki cielęciny lub jagnięciny. W niektórych krajach używane są również świnie, chociaż ich słodkie chwyty są twardsze i mają bardzo silny smak. Mówi się, że jagnię jest produkujące większy, okrągły organ, podczas gdy te z cielęciny są dłuższe i cieńsze. Młode zwierzęta mają bardziej pożądany jasnoróżowy podroby, podczas gdy ze starszych zwierząt są ciemnoczerwone. Ich narządy są również trudniejsze i mniej aromatyczne.

Organy muszą być przemoczone do 24 godzin w wodzie z wina lub octu. Pomaga to zmiękczyć membranę, ułatwiając usuwanie, a także pomagaspuścić krew. Daje im również łagodniejszy, przyjemniejszy smak niż te, które nie zostały przemoczone i zmiękcza mięso.

Po namoczeniu słodkie chwyty są blanszowane. Odbywa się to poprzez umieszczenie ich na patelni z zimną wodą, która powoli wrzeszała. Gotowane są tylko przez minutę lub dwie, co usuwa wszelkie pozostałe zanieczyszczenia. Uprawnia je również, co ułatwia kroczenie na kawałki. Sweetbreads należy usunąć z wody po blanszowaniu i umieścić w łaźni zimnej wody.

Należy również naciskać słodkie chwyty. Aby to zrobić, umieść na nich ciężki garnek lub patelnię wypełnioną wodą. Powinny być w ten sposób schłodzić w ten sposób przez kilka godzin. Naciskanie pomaga w dalszym uścisku mięsa przed gotowaniem.

Słodki są często podawane z sosem Veloute, który jest białym sosem z podstawą Roux. Brązowe sosy, takie jak trufla i Madeira, również dobrze je uzupełniają. COnsidide Haute Cuisine, w wielu częściach świata podawane są one jako przysmak i ceni się ze względu na ich wszechstronność i delikatny smak.

Mięso narządów, takie jak słodkie chwyty, stały się popularne w USA podczas depresji. Jedzenie było rzadkie i nic nie zostało zmarnowane, w tym wszystkie rodzaje podroby, które wcześniej były uważane za nieprzyjemne i często po prostu wyrzucane. Dziś przygód zjadacze mogą je znaleźć w wielu większych supermarketach lub sklepach specjalistycznych. Jednak przed zakupem należy jednak zapewnić świeżość, ponieważ wszystkie mięso narządów są wyjątkowo łatwo unikane. Powinny zostać ugotowane tak szybko, jak to możliwe, ponieważ będą przechowywać w lodówce przez nie więcej niż dzień lub dwa.