Hur gör jag sweetbreads?

Det finns flera olika sätt att förbereda sötbröd inklusive kokning, stekning eller grillning. Det är viktigt att förbereda dem ordentligt för matlagning för att göra dem smakliga. De måste blötläggas, blancheras och sedan pressas innan de kryddas och kokas. Dessa kött serveras vanligtvis med en vit eller brun sås och kan serveras som både aptitretare och huvudrätter.

Sweetbreads tillverkas med antingen tymuskörteln eller bukspottkörteln i kalvkött eller lamm. Grisar används också i vissa länder, även om deras sötbröd tenderar att vara tuffare och med en mycket stark smak. Lamm sägs producera ett större, rundare organ, medan de från kalvkött är längre och tunnare. Unga djur har mer önskvärt blekrosa slaktbiprodukter, medan de hos äldre djur är mörkröd. Deras organ är också tuffare och mindre smakfulla.

Organen måste blötläggas i upp till 24 timmar i ett vatten med vin eller vinäger tillsatt. Detta hjälper till att mjukgöra membranet, vilket gör det lättare att ta bort och hjälper ocksåför att dränera blodet. Det ger dem också en mildare, trevligare smak än de som inte har blötläggts och mjukt köttet.

Efter blötläggning är sötbröden blancherade. Detta görs genom att placera dem i en kastrull med kallt vatten som föras långsamt. De kokas bara en minut eller två, vilket tar bort alla återstående föroreningar. Det företagar dem också, vilket gör dem lättare att klippa i bitar. Sweetbreads bör tas bort från vattnet efter blanchering och placeras i ett kallt vattenbad.

Sweetbreads bör också pressas. För att göra detta, placera en tung kruka eller panna fylld med vatten ovanpå dem. De bör kylas på detta sätt i några timmar. Pressning hjälper till att fastställa köttet innan du lagar mat.

Sweetbreads serveras ofta med en veloute -sås, som är en vit sås med en rouxbas. Bruna såser som tryffel och Madeira kompletterar dem också väl. COnSidered Haute Cuisine, de serveras som en delikatess i många delar av världen och värderas för deras mångsidighet och känsliga smak.

orgelkött som sweetbreads blev populära i USA under depressionen. Maten var knapp och ingenting slösades någonsin, inklusive alla typer av slaktbiprodukter, som tidigare ansågs vara obehagliga och ofta bara kastade bort. Idag kan äventyrliga ätare hitta dem i många större stormarknader eller specialbutiker. Färskhet bör dock säkerställas innan du köper, eftersom alla organs kött är extremt förgängliga. De bör tillagas så snart som möjligt eftersom de kommer att hålla i kylen i inte mer än en dag eller två.