Hoe maak ik sweetbreads?
Er zijn verschillende manieren om sweetbreads te bereiden, waaronder koken, frituren of grillen. Het is belangrijk om ze goed voor te bereiden op koken om ze smakelijk te maken. Ze moeten worden doorweekt, geblancheerd en vervolgens ingedrukt voordat ze worden gekruid en gekookt. Deze vlees wordt meestal geserveerd met een witte of bruine saus en kunnen worden geserveerd als zowel voorgerechten als hoofdgerechten.
Sweetbreads worden gemaakt met behulp van de thymusklier of alvleesklier van kalfsvlees of lam. Varkens worden ook in sommige landen gebruikt, hoewel hun snoepbrood de neiging heeft om moeilijker te zijn en met een zeer sterke smaak. Er wordt gezegd dat lam een groter ronder -orgel produceert, terwijl die uit kalfsvlees langer en dunner zijn. Jonge dieren hebben meer wenselijk lichtroze afval, terwijl die van oudere dieren donker rood zijn. Hun organen zijn ook moeilijker en minder smaakvol.
De organen moeten tot 24 uur worden geweekt in een water met toegevoegde wijn of azijn. Dit helpt om het membraan te verzachten, waardoor het gemakkelijker te verwijderen is, en ook helptom het bloed af te voeren. Het geeft hen ook een mildere, aangenamere smaak dan die die niet zijn doorweekt en het vlees mals maakt.
Na het weken zijn de sweetbreads geblancheerd. Dit wordt gedaan door ze in een pan van koud water te plaatsen dat langzaam wordt gekookt. Ze worden slechts een minuut of twee gekookt, waardoor resterende onzuiverheden worden verwijderd. Het stuurt ze ook op, waardoor ze gemakkelijker in stukken kunnen snijden. De snoepbrood moet na het blancheren uit het water worden verwijderd en in een koud waterbad worden geplaatst.
De sweetbreads moeten ook worden ingedrukt. Plaats hiervoor een zware pot of pan gevuld met water erop. Ze moeten op deze manier een paar uur worden gekoeld. Presserend helpt om het vlees verder te starten voordat u het kookt.
Sweetbreads worden vaak geserveerd met een veloute -saus, een witte saus met een Roux -basis. Bruine sauzen zoals truffel en Madeira vullen ze ook goed aan. CZeuken in de haute, worden ze in veel delen van de wereld als delicatesse geserveerd en gewaardeerd voor hun veelzijdigheid en delicate smaak.
Orgelvlees zoals Sweetbreads werden populair in de VS tijdens de depressie. Voedsel was schaars en er werd nooit verspild, inclusief alle soorten slachtafval, die vroeger als onaangenaam werden beschouwd en vaak gewoon weggegooid. Tegenwoordig kunnen avontuurlijke eters ze vinden in veel grotere supermarkten of speciaalzaken. Versheid moet echter worden gewaarborgd voordat ze kopen, omdat al het orgaanvlees extreem bederfelijk is. Ze moeten zo snel mogelijk worden gekookt omdat ze niet meer dan een dag of twee in de koelkast blijven.