Wie mache ich Sweetbreads?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Süßebrot vorzubereiten, einschließlich Kochen, Braten oder Grillen. Es ist wichtig, sie richtig auf das Kochen vorzubereiten, um sie schmackhaft zu machen. Sie müssen durchnässt, blanchiert sein und dann gedrückt werden, bevor sie gewürzt und gekocht werden. Dieses Fleisch wird normalerweise mit einer weißen oder braunen Sauce serviert und kann sowohl als Vorspeisen als auch als Hauptgerichte serviert werden.
Sweetbreads werden entweder mit der Thymusdrüse oder der Bauchspeicheldrüse aus Kalbfleisch oder Lamm hergestellt. Schweine werden auch in einigen Ländern verwendet, obwohl ihre Sweetbreads tendenziell härter und mit einem sehr starken Geschmack sind. Lamm soll ein größeres, runder Organ produzieren, während diejenigen aus Kalbs länger und dünner sind. Junge Tiere haben wünschenswertere blassrosa Abänder, während diejenigen älterer Tiere dunkelrot sind. Ihre Organe sind auch härter und weniger geschmackvoll. Dies hilft, die Membran zu erweichen, erleichtert das Entfernen und hilft auchdas Blut abtropfen lassen. Es gibt ihnen auch einen milderen, angenehmeren Geschmack als diejenigen, die nicht durchnässt wurden, und zart das Fleisch.
Nach dem Einweichen sind die Sweetbreads blanchiert. Dies geschieht, indem sie in eine Pfanne aus kaltem Wasser gelegt wird, die langsam zum Kochen gebracht wird. Sie werden nur ein oder zwei Minuten gekocht, was verbleibende Verunreinigungen beseitigt. Es wird auch festgelegt, was sie leichter in Stücke schneiden lässt. Die Sweetbreads sollten nach dem Blanchieren aus dem Wasser entfernt und in ein kaltes Wasserbad gelegt werden.
Die Sweetbreads sollten ebenfalls gedrückt werden. Stellen Sie dazu einen schweren Topf oder eine Pfanne mit Wasser auf sie. Sie sollten auf diese Weise für ein paar Stunden gekühlt werden. Drücken hilft, das Fleisch vor dem Kochen weiter zu festigen.
Sweetbreads werden oft mit einer Veloute -Sauce serviert, eine weiße Sauce mit einer Roux -Basis. Braune Saucen wie Trüffel und Madeira ergänzen sie ebenfalls gut. CDie Onsdered Haute Cuisine, sie werden in vielen Teilen der Welt als Delikatesse dienen und für ihre Vielseitigkeit und ihren empfindlichen Geschmack geschätzt.
Organfleisch wie Sweetbreads wurden in den USA während der Depression populär. Das Essen war knapp und nichts wurde jemals verschwendet, einschließlich aller Arten von Abern, die früher als unangenehm angesehen und oft einfach weggeworfen wurden. Heute finden abenteuerlustige Esser sie in vielen größeren Supermärkten oder Spezialgeschäften. Frische sollte jedoch vor dem Kauf sichergestellt werden, da alle Organfleisch äußerst verderblich sind. Sie sollten so schnell wie möglich gekocht werden, weil sie nicht länger als ein oder zwei Tage im Kühlschrank bleiben.