Sweetbreads를 어떻게 만드나요?

끓는 것, 튀김 또는 그릴을 포함하여 달콤한 브레드를 준비하는 몇 가지 방법이 있습니다. 요리를 위해 그들을 맛볼 수 있도록 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 그들은 양념하고 요리하기 전에 몸을 담그고 냉혹 한 다음 눌러야합니다. 이 고기는 일반적으로 흰색 또는 갈색 소스와 함께 제공되며 전채와 주요 요리로 제공 될 수 있습니다.

Sweetbreads는 흉선 또는 양고기의 흉선 또는 췌장을 사용하여 만들어집니다. 돼지는 또한 일부 국가에서도 사용되지만 달콤한 브레드는 더 힘들고 매우 강한 맛을 지니고 있습니다. 양은 더 크고 둥근 장기를 생산하는 반면, 송아지는 더 길고 얇습니다. 어린 동물은 더 바람직한 옅은 분홍색을 가지고 있으며, 나이가 많은 동물의 동물은 짙은 붉은 색입니다. 그들의 장기는 또한 더 강하고 맛이 덜합니다.

장기는 와인이나 식초가 추가 된 물에 최대 24 시간 동안 담가야합니다. 이것은 멤브레인을 부드럽게하는 데 도움이되어 쉽게 제거 할 수 있으며혈액을 배출합니다. 또한 몸을 담그지 않은 사람들보다 더 온화하고 즐거운 맛을 제공하고 고기를 부드럽게합니다.

몸을 담그면 달콤한 브레드가 혼란스러워집니다. 이것은 그것들을 냉수 팬에 넣어서 끓는 느린 끓습니다. 그것들은 단 1 ~ 2 분 동안 끓여서 남아있는 불순물을 제거합니다. 그것은 또한 그들을 회사로 만들어 조각으로 쉽게자를 수 있도록합니다. 스위트 브레드는 블랜칭 후 물에서 제거하고 냉수 목욕에 넣어야합니다.

Sweetbreads도 눌러야합니다. 이렇게하려면 물로 채워진 무거운 냄비 나 팬을 그 위에 놓습니다. 그들은 몇 시간 동안 이런 식으로 냉장해야합니다. 압박은 요리하기 전에 고기를 더욱 강력히하는 데 도움이됩니다.

Sweetbreads는 종종 Roux베이스가있는 흰색 소스 인 Veloute 소스와 함께 제공됩니다. 트러플 및 마데이라와 같은 갈색 소스도 잘 보완합니다. 기음온화한 오트 요리, 그들은 세계의 많은 지역에서 진미로 사용되며 다양성과 섬세한 맛으로 평가됩니다.

Sweetbreads와 같은 장기 고기는 우울증 동안 미국에서 인기를 얻었습니다. 음식은 부족했고 모든 유형의 오프al을 포함하여 아무것도 낭비되지 않았으며, 이전에는 불쾌한 것으로 간주되었고 종종 버려졌습니다. 오늘날 모험적인 먹는 사람은 많은 슈퍼마켓이나 전문 상점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 모든 장기 육류는 매우 부패하기 때문에 구매하기 전에 신선도를 보장해야합니다. 그들은 하루나 이틀 이상 냉장고에 보관할 것이기 때문에 가능한 빨리 요리해야합니다.