Come faccio a fare i dolci?

Esistono diversi modi per preparare pane dolci tra cui ebollizione, frittura o griglie. È importante prepararli correttamente per cucinare per renderli appetibili. Devono essere immersi, sbiancati e poi pressati prima di essere conditi e cotti. Queste carni vengono generalmente servite con salsa bianca o marrone e possono essere servite sia come antipasti che come piatti principali.

I dolci sono realizzati usando la ghiandola timo o il pancreas di vitello o agnello. I maiali sono anche usati in alcuni paesi, anche se i loro pancioni tendono ad essere più difficili e con un sapore molto forte. Si dice che l'agnello produca un organo più ampio e più rotondo, mentre quelli del vitello sono più lunghi e più sottili. I giovani animali hanno un'offal rosa pallido più desiderabile, mentre quelli degli animali più anziani sono di rosso scuro. I loro organi sono anche più duri e meno saporiti.

Gli organi devono essere immersi per un massimo di 24 ore in acqua con vino o aceto aggiunto. Questo aiuta ad ammorbidire la membrana, rendendo più facile rimuovere e aiuta ancheper drenare il sangue. Dà anche loro un gusto più mite e più piacevole di quelli che non sono stati immersi e tende la carne.

Dopo aver immerso, i dolci sono sbiancati. Questo viene fatto mettendoli in una padella di acqua fredda che viene portata a ebollizione lenta. Sono bolliti per solo un minuto o due, il che rimuove eventuali impurità rimanenti. Li colpisce anche, rendendoli più facili da tagliare a pezzi. I dolci devono essere rimossi dall'acqua dopo aver sbiancato e messi in un bagno d'acqua freddo.

Anche i dolci dovrebbero essere pressati. Per fare questo, posizionare una pentola pesante o una padella piena di acqua sopra di esse. Dovrebbero essere refrigerati in questo modo per alcune ore. La pressione aiuta ad accordare ulteriormente la carne prima della cottura.

I dolci sono spesso serviti con una salsa veloute, che è una salsa bianca con una base roux. Anche le salse marroni come tartufo e madeira le completano bene. CCucina di alta moda, sono serviti come prelibatezze in molte parti del mondo e apprezzate per la loro versatilità e del loro gusto delicato.

Carni di organi come Sweetbreads sono diventati popolari negli Stati Uniti durante la depressione. Il cibo era scarso e nulla era mai stato sprecato, compresi tutti i tipi di offale, che in precedenza erano considerati spiacevoli e spesso appena gettati via. Oggi, i mangiatori avventurosi possono trovarli in molti supermercati o negozi specializzati. La freschezza dovrebbe essere garantita prima dell'acquisto, tuttavia, poiché tutte le carni di organi sono estremamente deperibili. Dovrebbero essere cotti il ​​prima possibile perché manterranno in frigorifero per non più di un giorno o due.