Jak mohu vyrobit sladké chleby?

Existuje několik různých způsobů, jak připravit sladké chleby, včetně varu, smažení nebo grilování. Je důležité je správně připravit na vaření, aby byly chutné. Musí být namočeni, blanšírováni a poté stisknuty, než jsou ochuceni a vařeni. Tato masa se obvykle podává s bílou nebo hnědou omáčkou a lze je podávat jako předkrmy i hlavní jídla.

Sweetbreads se vyrábějí buď pomocí břišní žlázy nebo břišní telecí nebo jehněčí. Prasata se také používají v některých zemích, ačkoli jejich sladké chleby bývají tvrdší a mají velmi silnou chuť. Lamb se říká, že produkuje větší, kulatý orgán, zatímco ty z telecího masa jsou delší a tenčí. Mladá zvířata mají více žádoucí světle růžové droby, zatímco u starších zvířat jsou tmavě červená. Jejich orgány jsou také tvrdší a méně chutné. To pomáhá změkčit membránu, což usnadňuje odstranění a také pomáhávypustit krev. Také jim dává mírnější a příjemnější chuť než ty, které nebyly namočeny, a vykresluje maso.

Po namočení jsou sladké chleby blanšírovány. To se provádí umístěním do pánve studené vody, která je přivedena k pomalému varu. Jsou vařeny jen minutu nebo dvě, což odstraňuje zbývající nečistoty. Také je firmuje, což jim usnadňuje snížení kusů. Sweetbreads by měl být odstraněn z vody po blanšírování a umístěn do studené vody.

Sweetbreads by také měly být stisknuty. Chcete -li to provést, položte na ně těžký hrnec nebo pánev naplněný vodou. Měli by být takto chlazeni na několik hodin. Stisknutí pomáhá před vařením dále zpevnit maso.

Sweetbreads se často podávají s veloute omáčkou, která je bílá omáčka s rouxovou základnou. Hnědé omáčky, jako je lanýž a Madeira, je také dobře doplňují. CPonořená haute kuchyně jsou podávána jako pochoutka v mnoha částech světa a oceňují jejich všestrannost a delikátní chuť.

orgánové maso, jako jsou sladké chleby, se v USA stala populární během deprese. Jídlo bylo vzácné a nic nebylo promarněno, včetně všech typů offal, které byly dříve považovány za nepříjemné a často jen vyhodily. Dnes je dobrodružní jedlíci mohou najít v mnoha větších supermarketech nebo speciálních obchodech. Čerstvost by však měla být zajištěna před nákupem, protože všechna orgánová masa jsou extrémně podléhající. Měly by být vařeny co nejdříve, protože budou udržovat v lednici ne více než den nebo dva.