Co je polévka Oxtail?

Oxtail polévka je silná polévka, která obsahuje jako primární složku ocas skotu nebo krávy, místo vůle, jak název napovídá. Polévka nepoužívá žádné jiné řezy hovězího masa ani jiných druhů masa k jeho ochucení. Vaření polévky může trvat dlouho, protože želatinový ocas vyžaduje dlouhou dobu vaření nebo vaření, aby ji změkčil. Oxtail polévka je tak populární a chutná, že v některých asijských, evropských a jihoamerických zemích existuje mnoho verzí. Některé z nejoblíbenějších verzí by byly čínské, francouzské a britské polévky. Během tohoto období nebyly ocasy odstraněny z hovězího kožešiny, které byly poslány do koželužny ze SlaughtErhouses. Jednoho dne požádal ušlechtilý Francouz, pravděpodobně při hledání levného jídla, vyřazený ocas a zahájil trend jídla tím, že z něj vyrobil polévku. Koželužny využily popularity jídla prodejem ocasů, místo toho, aby ji rozdávaly zdarma. Popularita polévky se brzy rozšířila v Anglii, když se tam mnoho francouzských lidí stěhovalo.

V USA byla polévka Oxtail pravděpodobně vytvořena, když otroctví vzrostlo. Vynalézaví afričtí otroci se vyrovnali s nedostatkem bohatství vytvářením jídel vyrobených z vyřazených zvířecích částí považovaných za „zbytečné“, jako jsou jazyk, střeva, uši a ocasy. Pokud jde o čínskou verzi polévky, použití ocasu krávy pro jídlo nemusí být tak neočekávané, protože Číňané mají dlouhodobou tradici, že neztrácí nic, co může mít stále nějaké použití.

Oxtails jsou obvykle k dispozici v obchodech s masovým masem, prodávají se librou a jsou již předem nařezány ve velkých kusech. COklovaní polévky Oxtail by obvykle začalo vařením oxtailu, dokud se mělo na něž, spolu s nějakým česnekem, cibulí a pepřem pro koření. Mezi další koření patří hlad anýz a zázvor, zejména pokud se vaří čínská verze. Ukazatel toho, že oxtaily jsou dostatečně měkké, je, když může být maso bez velkého úsilí odevzdáno z kosti.

Jakmile jsou oxtails něžné, do hrnce se přidávají nakrájené zeleniny, jako je mrkev, brambory, zelí a stonky celeru. Další ingredience mohou zahrnovat houby, pór a petržel. Některé recepty také používají malou rajčatovou pastu a vaření vína, aby polévce poskytly více chuti a bohatší konzistenci. Oxtail polévka se nejlépe podává v teple.