Wat is ossenstaartsoep?
Een ossenstaartsoep is een dikke soepgerecht die als primaire ingrediënt de staart van een vee of een koe bevat, in plaats van een os, zoals de naam al doet vermoeden. De soep gebruikt geen andere stukken rundvlees of andere soorten vlees om het op smaak te brengen. Het koken van de soep kan lang duren, omdat de gelatineuze staart een lange periode van koken vereist of suddert om het verzacht te maken. Ossenstaartsoep is zo populair en smakelijk dat er veel versies van zijn in sommige Aziatische, Europese en Zuid -Amerikaanse landen. Sommige van de meer populaire versies zouden de Chinezen, Franse en Britse ossenstaartsoepen zijn. Tijdens de periode werden de staarten niet verwijderd van de koeienhides die naar Tanneries werden gestuurd vanuit SlaughtErhouses. Op een dag vroeg een nobele Fransman, waarschijnlijk op zoek naar goedkoop eten, om een weggegooide staart en begon een voedseltrend door er een soep van te maken. Tanneries profiteerde van de populariteit van het gerecht door staarten te verkopen, in plaats van het gratis weg te geven. De populariteit van de soep verspreidde zich al snel in Engeland toen veel Fransen daar migreerden.
In de VS werd de ossenstaartsoep waarschijnlijk gemaakt toen de slavernij ongebreideld was. Vindingrijke Afrikaanse slaven omgingen met hun gebrek aan rijkdom door gerechten te creëren gemaakt van weggegooide dierlijke delen die als 'nutteloos' worden beschouwd, zoals tong, darmen, oren en staarten. Wat betreft de Chinese versie van de soep, het gebruik van een koestaart voor het gerecht is misschien niet zo onverwacht, omdat de Chinezen een langdurige traditie hebben om niets te verspillen dat nog steeds wat nut kan hebben.
ossenstaarten zijn meestal verkrijgbaar in vleeswinkels, verkocht per pond en zijn al vooraf in grote stukken gesneden. COoking de ossenstaartsoep zou meestal beginnen met het koken van de ossenstaart tot ze zacht zijn, samen met wat knoflook, ui en peper voor kruiden. Andere kruiden zijn onder meer Star Anise en Ginger, vooral als de Chinese versie wordt gekookt. Een indicator dat de ossenstaarten zacht genoeg zijn, is wanneer het vlees zonder veel moeite uit het bot kan worden geplukt.
Zodra de ossenstaarten zacht zijn, worden gesneden groenten zoals wortelen, aardappelen, kool en selderijstengels toegevoegd in de pot. Andere ingrediënten kunnen paddestoelen, prei en peterselie zijn. Sommige recepten gebruiken ook een kleine tomatenpuree en kookwijn om de soep meer smaak en een rijkere consistentie te geven. Ossenstaartsoep kan het beste warm worden geserveerd.