Qu'est-ce que la soupe de queue de bœuf?

Une soupe de queue de bœuf est un plat de soupe épais qui contient comme ingrédient principal la queue d'un bétail ou d'une vache, au lieu d'un bœuf, comme son nom l'indique. La soupe n'utilise aucune autre coupe de bœuf ou d'autres types de viande pour la savourer. La cuisson de la soupe peut prendre beaucoup de temps, car la queue gélatineuse nécessite une longue période d'ébullition ou de mijotage pour l'adoucir. La soupe de queue de bœuf est si populaire et savoureuse qu'il existe de nombreuses versions dans certains pays asiatiques, européens et sud-américains. Certaines des versions les plus populaires seraient les soupes chinoises, françaises et britanniques.

Il y a des incertitudes concernant l'origine de la soupe de queue de bœuf, mais certains comptes disent que la version française de la soupe a été créée dans la Révolution française, lorsque les bulles politiques ont abouti à une pauvreté beaucoup répandue ressentie par le Français, y compris les nobles et les arristocrates. Au cours de la période, les queues n'ont pas été retirées des howdes qui ont été envoyées aux tanneries de Sendingerrhouses. Un jour, un noble Français, probablement à la recherche de nourriture bon marché, a demandé une queue jetée et a commencé une tendance alimentaire en en faisant une soupe. Les tanneries ont profité de la popularité du plat en vendant des queues, au lieu de la donner gratuitement. La popularité de la soupe s'est rapidement répandue en Angleterre lorsque de nombreux Français y ont migré.

Aux États-Unis, la soupe de queue de bœuf a probablement été créée lorsque l'esclavage était endémique. Des esclaves africains ingénieux ont fait face à leur manque de richesse en créant des plats en parties d'animaux jetées jugées «inutiles», comme la langue, les intestins, les oreilles et les queues. Quant à la version chinoise de la soupe, l'utilisation d'une queue de vache pour le plat peut ne pas être aussi inattendue, car les Chinois ont une tradition de longue date de ne rien gaspiller qui peut encore avoir une utilisation.

Les queues de déménagement sont généralement disponibles dans les magasins de viande, vendues par la livre et sont déjà pré-coupe en gros morceaux. CEcourir la soupe de queue de bœuf commençait généralement par faire bouillir la queue de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, ainsi que de l'ail, de l'oignon et du poivre pour l'assaisonnement. D'autres épices incluent Star Anise et Ginger, surtout si la version chinoise est cuite. Un indicateur que les queues de bœuf sont suffisamment douces est lorsque la viande peut être privée de l'os sans trop d'effort.

Une fois que les queues de bœuf sont tendres, des légumes en tranches tels que les carottes, les pommes de terre, le chou et les tiges de céleri sont ajoutées dans le pot. D'autres ingrédients peuvent inclure des champignons, des poireaux et du persil. Certaines recettes utilisent également une petite pâte de tomate et la cuisson du vin pour donner à la soupe plus de saveur et une consistance plus riche. La soupe de queue de bœuf est mieux servie chaude.