Hvad er oxtail suppe?
En oxtailsuppe er en tyk suppeskål, der indeholder som den primære ingrediens halen på et kvæg eller en ko, i stedet for en okse, som navnet antyder. Suppen bruger ikke andre udskæringer af oksekød eller andre typer kød til at smage det. Madlavning af suppen kan tage lang tid, da den gelatinøse hale kræver en lang periode med kogning eller simmering for at blødgøre den. Oxtail suppe er så populær og velsmagende, at der er mange versioner af det i nogle asiatiske, europæiske og sydamerikanske lande. Nogle af de mere populære versioner ville være de kinesiske, franske og britiske oxtail -supper.
Der er nogle usikkerheder omkring Oxtail -suppens oprindelse, men nogle beretninger siger, at den franske folks, herunder de franske mennesker, herunder de franske mennesker, herunder den franske version og de franske revolution. I perioden blev halerne ikke fjernet fra kohiderne, der blev sendt til garverier fra SlaughtErhouses. En dag anmodede en ædel franskmand, sandsynligvis på jagt efter billig mad, en kasseret hale og startede en madtrend ved at lave en suppe af den. Tannerier udnyttede skålens popularitet ved at sælge haler i stedet for at give den væk gratis. Suppeens popularitet spredte sig snart i England, da mange franske mennesker migrerede der.
I USA blev oxtailsuppe sandsynligvis skabt, da slaveri var voldsomt. Ressourcefulde afrikanske slaver håndterede deres manglende rigdom ved at skabe retter lavet af kasserede dyredele, der betragtes som ”ubrugelige”, såsom tunge, tarme, ører og haler. Hvad angår den kinesiske version af suppen, er det måske ikke så uventet at bruge en kohale til skålen, da kineserne har en langvarig tradition for ikke at spilde noget, der stadig kan have noget brug.
Oxtails fås normalt i kødbutikker, solgt af pundet og er allerede forudskåret i store stykker. COoking af oxtail -suppen ville normalt begynde med at koge oxtail indtil mør sammen med noget hvidløg, løg og peber til krydderier. Andre krydderier inkluderer stjerneanis og ingefær, især hvis den kinesiske version koges. En indikator på, at oxtails er bløde nok, er, når kødet kan lod fra knoglen uden særlig indsats.
Når oxtails er møre, tilsættes skiver grøntsager såsom gulerødder, kartofler, kål og selleri -stilke i gryden. Andre ingredienser kan omfatte svampe, purre og persille. Nogle opskrifter bruger også lidt tomatpasta og madlavning til at give suppen mere smag og en rigere konsistens. Oxtail suppe serveres bedst varm.