Vad är oxtail soppa?

En oxtail soppa är en tjock soppskål som innehåller som den primära ingrediensen svansen på en nötkreatur eller en ko, istället för en ox, som namnet antyder. Soppan använder inga andra snitt av nötkött eller andra typer av kött för att smaka den. Att laga soppan kan ta lång tid, eftersom den gelatinösa svansen kräver en lång period med kokning eller sjunkande för att mjuka upp den. Oxtail soppa är så populär och välsmakande att det finns många versioner av det i vissa asiatiska, europeiska och sydamerikanska länder. Några av de mer populära versionerna skulle vara de kinesiska, franska och brittiska oxtail sopporna.

Det finns vissa osäkerheter om ursprunget till oxtail soppa, men vissa berättelser säger att den franska versionen av soppan skapades i den franska revolutionen, när den politiska turmoilen resulterade i mycket utbredd fattigdom som kände av de franska människorna, inklusive anteckningar. Under perioden avlägsnades inte svansarna från kohiderna som skickades till garverier från Slaughterhouses. En dag begärde en ädla fransman, förmodligen på jakt efter billig mat, en kasserad svans och startade en mattrend genom att göra en soppa från den. Tanneries utnyttjade maträttens popularitet genom att sälja svansar istället för att ge bort den gratis. Populariteten för soppan spriddes snart i England när många franska människor migrerade dit.

I USA skapades troligen oxtailsoppan när slaveriet var utbredd. Resursfulla afrikanska slavar hanterade sin brist på rikedom genom att skapa rätter gjorda av kasserade djurdelar som bedöms ”värdelösa”, som tunga, tarmar, öron och svansar. När det gäller den kinesiska versionen av soppan kan det inte vara så oväntat att använda en ko-svans för skålen, eftersom kineserna har en långvarig tradition att inte slösa bort något som fortfarande kan ha viss användning.

oxtails finns vanligtvis i köttbutiker, som säljs av pundet och är redan föregång i stora bitar. COoking Oxtail soppa skulle vanligtvis börja med att koka oxtail tills det är mjukt, tillsammans med lite vitlök, lök och peppar för smaksättning. Andra kryddor inkluderar Star Anise och Ginger, särskilt om den kinesiska versionen tillagas. En indikator på att oxtailsna är mjuka är tillräckligt när köttet kan prissättas från benet utan mycket ansträngning.

När oxtailsna är mjuka läggs skivade grönsaker som morötter, potatis, kål och selleri -stjälkar i potten. Andra ingredienser kan inkludera svamp, purjolök och persilja. Vissa recept använder också lite tomatpasta och matlagning av vin för att ge soppan mer smak och en rikare konsistens. Oxtail soppa serveras bäst varm.