Comment faire Tempura?

La méthode japonaise de fallage appelé tempura n'est pas difficile à faire tant que quelques conseils sont gardés à l'esprit. La première est que Tempura est censée être une pâte légère et fraîche plutôt que lourde et grasse, donc seule une nouvelle huile de cuisson propre doit être utilisée. De plus, l'eau glacée est essentielle pour empêcher la pâte de devenir trop grasse. Des morceaux de fruits de mer, de tofu et de légumes de la taille d'une bouchée sont des aliments idéaux pour faire frire dans le style de cuisson Tempura.

Les fleurons et champignons de brocoli ainsi que des tranches d'oignon, de carotte et de poivre vert sont des légumes courants. Les pommes de terre et les tranches de patates douces peuvent également être frites dans cette méthode, mais doivent être parboulées avant la friture. Pour parcourir les pommes de terre sucrées et régulières, ajoutez des tranches à une casserole d'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Les crevettes, les calmars, les pétoncles et les crevettes sont de bons choix pour le fchage. Le tofu peut être utilisé à la place des fruits de mer, mais il doit être suffisamment ferme pour maintenir sa forme lors de la cuisson.

La pâte

Tempura doit être fabriquée aussi près que possible du temps de cuisson. Environ 1/2 à 1 tasse (125 - 250 ml) de pâte par personne est une bonne quantité générale à garder à l'esprit. Les recettes de pâte à tempura varient, mais la façon de base de le faire est de battre les jaunes d'œufs avant de les mélanger avec de la farine et du sel. La glace broyée avec de l'eau ajoutée est ensuite remuée dans le mélange de farine pour compléter la pâte. La pâte doit ensuite être utilisée immédiatement pour tremper légèrement chaque morceau de nourriture.

Il est important de ne pas utiliser trop de pâte sur les aliments, car un excès de pâte se casse pendant la cuisson. Les morceaux de nourriture doivent être cuits dans de l'huile végétale chaude pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. L'huile doit être d'au moins 2 ou 3 pouces (5,08 - 7,62 cm) de profondeur dans le récipient à frire. Les légumes doivent toujours être cuits en premier lors de la fabrication de tempura et la température de friture idéale pour les légumes est de 340 degrés Fahrenheit (171,11 C). Les fruits de mer sont les meilleurscuit à 350 degrés Fahrenheit (176,67 C).

tempura est mieux servi immédiatement après la cuisson de la nourriture. La nourriture fraîchement frite peut être consommée avec du sel et du citron ou avec une sauce trempette ou un radis de daikon. Daikon Radish est un légume asiatique qui est une petite dégustation sucrée. TentSuyu est une sauce japonaise à tremper pour la tempura qui est fabriquée à partir d'un bouillon de soupe et d'une base de sauce de soja.