Hvordan laver jeg tempura?
Den japanske metode til friturning kaldet tempura er ikke svært at gøre, så længe et par tip huskes. Den ene er, at tempura er beregnet til at være en let, frisk dej snarere end en tung, fedtet, så kun ny, ren madolie skal bruges. Isskoldt vand er også vigtigt for at forhindre, at dejen bliver for fedtet. Stykker af fisk og skaldyr, tofu og grøntsager er ideelle fødevarer at stege i tempura-kogestilen.
broccoli-blomster og svampe samt skiver løg, gulerod og grøn peber er almindelige tempura-grøntsager. Kartofler og søde kartofler skiver kan også steges i denne metode, men skal parboiles inden stegning. Til parboil søde og almindelige kartofler tilsættes skiver til en gryde med kogende vand i cirka fem minutter. Rejer, blæksprutte, tunger og rejer er gode valg til frituring. Tofu kan bruges i stedet for skaldyr, men det skal være fast nok til at holde sin form, når man laver mad.
tempura dej skal laves så tæt som muligt på tilberedningstiden. Cirka 1/2 til 1 kop (125 - 250 ml) dej pr. Person er et godt generelt beløb at huske på. Tempura -dejopskrifter varierer, men den grundlæggende måde at gøre det på er at slå æggeblommer, før de blander dem med mel og salt. Knust is med vand tilsat til den omrøres derefter ind i melblandingen for at afslutte dejen. Dejen skal derefter straks bruges til let at dyppe hvert stykke mad.
Det er vigtigt ikke at bruge for meget dej på maden, fordi overskydende dej vil bryde af under madlavning. Madstykkerne skal koges i varm vegetabilsk olie i et par minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Olien skal være mindst 2 eller 3 inches (5,08 - 7,62 cm) dybt i stegebeslaget. Grøntsager skal altid koges først, når man fremstiller tempura, og den ideelle stegningstemperatur for grøntsager er 340 grader Fahrenheit (171,11 C). Fisk og skaldyr er bedstKogt ved 350 grader Fahrenheit (176,67 C).
Tempura serveres bedst umiddelbart efter, at maden er kogt. Den friskstegte mad kan spises med salt og citron eller med en dyppende sauce eller daikon radise. Daikon Radish er en asiatisk grøntsag, der er lidt sød smagning. Tentsuyu er en japansk dyppesauce til tempura, der er lavet af en suppebestand og sojasovsbase.