Hvad er de bedste tip til at lave grillede tunger?

Smukt grillede tunger er en godbid for øjet og smagsløgene, men for ofte bliver de gummiagtige eller falder fra hinanden på grillen. At forberede grillede tunger er ikke vanskeligt, men det kræver lidt grundlæggende know-how. Among the things a cook needs to know in order to produce beautifully flavored, firm-textured, and gently golden-browned scallops are the best way to skewer them, how to remove excess fluid to keep them firm, and how long they should be allowed to remain on the heat.

The novice cook might be tempted to wrap scallops in foil packets for the grill, but this is really not the best way to prepare them as they will be likely to lose Tekstur midt i så meget damp. Slutresultatet vil være vandigt, og tungerne falder simpelthen fra hinanden. Det er meget bedre at grille tunger, der er blevet forberedt korrekt på spyd eller ved hjælp af et specielt metalnet, der forhindrer dem i at falde gennem grillspalterne.

Det første tip finder sted i købmanden eller fiskemarkedet. Smarte kokke kigger efter store tunger, der vises tørre, endda klæbrige, på overfladen og undgår dem, der sidder i væske, da de vil være mere tilbøjelige til at miste deres form, når de laver mad. Når den er hjemme, placerer den kloge koge tunger mellem flere lag af tyk papirhåndklæde og tryk forsigtigt forsigtigt og udskifter håndklædet, hvis det bliver for vådt, indtil det meste af den overskydende væske er fjernet.

Mens kok ikke ønsker våde tunger, er olie eller fedt nødvendigt for at forhindre, at de grillede tunger tørrer ud over varmen såvel som for at tilføje en dejlig gylden farve. En favorit tilgang er at pakke hver kammusling i bacon. Hickory eller ahorn-røget bacon tilføjer en særlig flot smag til grillede tunger. Hvis kokken vælger at koge kammuslingens solo, skal han eller hun børste dem med olivenolie eller smeltet smør først.

Hvis den foretrukne grillmetode involverer trædeskeWers, tunger skal suge i cirka en time for at levere en jævn varme til interiøret. Mange kokke kan lide at skifte rejer og svampe med tunger til visuel og smagsvariation. Grillede tunger, der er forberedt på spyd, skal overvåges nøje, så de ikke koges, og de skal vendes halvvejs gennem processen efter kun et minut eller to.

Et godt tip, der vil hjælpe kokkontrolspydene, der ønsker at rulle rundt, er at lægge en række tunger på et fladt ark og derefter køre et spyd gennem dem for at få dem på linje. Dernæst går et andet spyd igennem på den mindste bit af en vinkel. Dette vil gøre det lettere at vende spydene meget lettere. For vidunderlig smag og god præsentation kan gartnerkokke med modne rosmarinplanter bruge robuste stilke i stedet for spyd, køre dem - kviste og alt sammen - gennem flere tunger, før de lægger dem på grillen.