Quali sono i migliori consigli per creare capesante grigliate?
Le capesante splendidamente grigliate sono un piacere per gli occhi e le papille gustative, ma troppo spesso diventano gommose o cadono a pezzi sulla griglia. Preparare le capesante grigliate non è difficile, ma richiede un po 'di know-how di base. Tra le cose che un cuoco deve sapere per produrre capesante meravigliosamente aromatizzate, a trama soda e delicatamente in briglia dorate sono il modo migliore per infilzarle, come rimuovere il fluido in eccesso per mantenerli fermi, e quanto tempo non possono essere il way. perdere la consistenza nel mezzo di così tanto vapore. Il risultato finale sarà acquoso e le capesante cadranno semplicemente a pezzi. È molto meglio grigliare le capesante che sono state adeguatamente preparate su spiedini o usando una speciale griglia di metallo che impedirà loro di cadere attraverso le fessure della griglia.
Il primo suggerimento si svolge nel negozio di alimentari o nel mercato dei pesci. I cuochi intelligenti cercano grandi capesante che sembrano asciutte, persino appiccicose, in superficie ed evitano quelli che sono seduti in liquido in quanto avranno maggiori probabilità di perdere la forma durante la cottura. Una volta a casa, il saggio cuoco posiziona le capesante tra diversi strati di asciugamano di carta spessa e delicatamente preme, sostituendo l'asciugamano se si bagna troppo, fino a quando la maggior parte del liquido in eccesso non è stata rimossa.
Mentre il cuoco non vuole capesante bagnate, olio o grasso è necessario per impedire alle capesante grigliate di asciugare a fuoco e di aggiungere un bel colore dorato. Un approccio preferito è avvolgere ogni capesante in pancetta. La pancetta da hickory o affumicata in acero aggiunge un sapore particolarmente piacevole alle capesante grigliate. Se il cuoco opta per cuocere le capesante da solo, deve prima spazzolarli con olio d'oliva o burro fuso.
Se il metodo Grill preferito prevede Ske WoodenWers, le capesante devono immergersi per circa un'ora per consegnare un calore uniforme agli interni. Molti cuochi piace alternati a gamberi e funghi con capesante per la varietà visiva e del gusto. Le capesante alla griglia preparate su spiedini devono essere monitorate da vicino in modo che non cottura troppo e dovrebbero essere sfogliate a metà del processo dopo un minuto o due.
Un ottimo consiglio che aiuterà gli spiedini di Cook Control che vogliono rotolare è mettere una fila di capesante su un foglio piatto, quindi far passare uno spiedino attraverso di loro per allinearli. Successivamente, un secondo spiedino passa al minimo un angolo. Ciò renderà molto più facile la lancio degli spiedini. Per un sapore meraviglioso e un'ottima presentazione, i cuochi di giardiniere con piante di rosmarino mature possono usare robusti steli invece di spiedini, gestirli - rametti e tutto - attraverso diverse capesante prima di metterle sulla griglia.