Vilka är de bästa tips för att göra grillade kammusslor?

Vackert grillade kammusslor är en behandling i ögat och smaklökarna, men alltför ofta blir de gummiaktiga eller faller isär på grillen. Att förbereda grillade kammusslor är inte svårt, men det kräver lite grundläggande kunskap. Bland de saker som en kock behöver veta för att producera vackert smaksatt, faststrukturerad och försiktigt gyllenbruna kammusslor är det bästa sättet att spett dem, hur man tar bort överskott av vätska för att hålla dem fast, och hur länge de ska vara tillåtna att förbli på värmen. struktur mitt i så mycket ånga. Slutresultatet kommer att vara vattnigt och kammusslorna kommer helt enkelt att falla isär. Det är mycket bättre att grilla kammusslor som har förberetts ordentligt antingen på spett eller använda ett speciellt metallnät som kommer att hindra dem från att falla genom grillspåren.

Det första tipset äger rum i livsmedelsbutiken eller fiskmarknaden. Smarta kockar letar efter stora kammusslor som verkar torra, till och med klibbiga, på ytan och undviker de som sitter i vätska eftersom de kommer att vara mer benägna att förlora sin form vid matlagning. När den är hemma placerar den kloka kocken kammusslorna mellan flera lager av tjock pappershandduk och försiktigt, pressar försiktigt och ersätter handduken om den blir för våt, tills det mesta av överskottsvätskan har tagits bort.

Medan kocken inte vill ha våta kammusslor, är olja eller fett nödvändigt för att förhindra att de grillade kammusslorna torkar ut över värme och för att lägga till en härlig gyllene färg. En favoritmetod är att linda in varje kammussla i bacon. Hickory eller Maple-rökt bacon ger en särskilt fin smak till grillade kammusslor. Om kocken väljer att laga kammusslor solo, måste han eller hon borsta dem med olivolja eller smält smör först.

Om den föredragna grillmetoden involverar träskeWers, kammusslorna måste suga i ungefär en timme för att leverera en jämn värme till interiören. Många kockar gillar att växla räkor och svamp med kammusslor för visuell och smak variation. Grillade kammusslor som är förberedda på spett måste övervakas nära så att de inte överkokas, och de bör vippas halvvägs genom processen efter bara en minut eller två.

Ett bra tips som hjälper kockkontrollspett som vill rulla runt är att lägga en rad kammusslor på ett platt ark och sedan springa en spett genom dem för att få dem anpassade. Därefter går en andra spett genom den minsta biten av en vinkel. Detta kommer att göra det lättare att vända spettarna. För underbar smak och bra presentation kan trädgårdsmästare kockar med mogna rosmarinväxter använda robusta stjälkar istället för spett, springa dem - kvistar och allt - genom flera kammusslor innan de lägger dem på grillen.