Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer des pétoncles grillés?
Les pétoncles magnifiquement grillés sont un régal pour les yeux et les papilles, mais trop souvent, ils deviennent caoutchouteux ou se désagrègent sur le gril. Préparer des pétoncles grillés n'est pas difficile, mais cela nécessite un peu de savoir-faire de base. Parmi les choses qu'un cuisinier doit savoir afin de produire des pétoncles magnifiquement aromatisés, texturés fermes et doucement dorés est le meilleur moyen de les embrasser, comment éliminer l'excès de liquide pour les garder fermes, et combien de temps ils devraient être autorisés à rester sur la chaleur. Texture au milieu de tant de vapeur. Le résultat final sera aqueux et les pétoncles s'effondreront simplement. Il est préférable de griller des pétoncles qui ont été correctement préparés soit sur des brochettes, soit en utilisant une grille métallique spéciale qui les empêchera de tomber dans les fentes de grill.
La première astuce a lieu dans l'épicerie ou le marché des poissons. Les cuisiniers intelligents recherchent de grands pétoncles qui semblent secs, voire collants, à la surface et évitent ceux qui sont assis dans du liquide car ils seront plus susceptibles de perdre leur forme lors de la cuisson. Une fois à la maison, le cuisinier sage place les pétoncles entre plusieurs couches de serviette en papier épais et doucement, en remplaçant doucement, en remplaçant le serviette s'il est trop mouillé, jusqu'à ce que la majeure partie de l'excès de liquide ait été retiré.
Bien que le cuisinier ne veut pas de pétoncles humides, de l'huile ou de la graisse est nécessaire pour empêcher les pétoncles grillés de sécher sur la chaleur ainsi que pour ajouter une belle couleur dorée. Une approche préférée consiste à envelopper chaque pétoncle dans le bacon. Le bacon fumé à la caryer ou à l'érable ajoute une saveur particulièrement agréable aux pétoncles grillés. Si le cuisinier choisit de cuire les pétoncles en solo, il doit les brosser d'abord d'huile d'olive ou de beurre fondu.
Si la méthode de grill préférée implique un SKE en boisWers, les pétoncles doivent tremper pendant environ une heure afin de livrer une chaleur uniforme à l'intérieur. De nombreux cuisiniers aiment alterner les crevettes et les champignons avec des pétoncles pour une variété visuelle et goût. Les pétoncles grillés préparés sur les brochettes doivent être surveillés de manière étroite afin qu'ils ne soient pas trop cuits, et ils doivent être retournés à mi-chemin du processus après seulement une minute ou deux.
Une excellente astuce qui aidera les brochettes de contrôle du cuisinier qui veulent se rouler est de poser une rangée de pétoncles sur une feuille plate, puis de faire passer une brochette à travers eux pour les aligner. Ensuite, une deuxième brochette passe à la moindre bit d'un angle. Cela facilitera le retournement des brochettes. Pour une saveur merveilleuse et une excellente présentation, les cuisiniers du jardinier avec des plantes de romarin matures peuvent utiliser des tiges robustes au lieu de brochettes, en les faisant courir - des brins et tout - à travers plusieurs pétoncles avant de les poser sur le gril.