Hvad er Harees?
Harees er en traditionel skål i arabisk køkken, der serveres i hele Mellemøsten. Det er en blanding af tørrede hvedekerner og kød, kogt sammen, indtil de er bløde nok til at piske ind i en buddinglignende struktur. Forberedelse af harees er en langvarig proces, og skålen er normalt reserveret til specielle lejligheder. Det er især forbundet med fester som Eid, Ramadan og Bryllupper.
Tørrede hele kerner af hård rød hvede bruges i denne skål. Det kaldes undertiden perlehvede. Oksekød er et almindeligt valg for Harees, men fårekød eller kalvekød kan tage stedet for oksekødet. Harees kan også laves med kylling. Lean klip af kød anbefales normalt til denne skål.
forberedelse kan være tidskrævende, men den sædvanlige proces er ikke kompliceret. Ren, vasket hvede bringes op i saltet vand og får lov til at koge kort. Så tilsættes kødet eller kyllingen til gryden, og begge koges i mindst to til tre timer, eller indtil de begynder at miste deresform.
Når den kogte blanding er meget blød, fjernes den fra varmen og blandes sammen. Dette blev traditionelt gjort med en specialiseret træbeater kaldet en medhrab . Mange opskrifter kræver blot at bruge en stor ske. En nedsænkningsblender eller foodprocessor kan også bruges.
Traditionelt blev harees kogt på en komfur i en lang periode, derefter anbragt i en mursten ovn eller madlavning i flere timer mere i det samme kogekar. I dag bruges en trykkoger undertiden til at opnå de meget de samme resultater som de andre metoder i en brøkdel af tiden. Uanset tilberedningsmetode er det vigtigt at sikre sig, at der er nok vand i gryden til at forhindre hvede og kød i at udtørre eller brænde.
Der er mange variationer i krydderier til harees. Kardemomme bælg bruges ofte, ligesom løg, sort peber og hvidløg. Nogle opskrifter kræver tilføjelse afRis og små bælgplanter, kaldet pulser. Kummen, gurkemeje og kanel er også hyppige tilføjelser. Nogle opskrifter kræver tilsætning af sukker til blandingen, når den koger.
Harees serveres ofte i en stor skål med en topping af samen , et klaret smørprodukt, der er vidt brugt i Mellemøstlig madlavning. Ghee, eller simpelthen smeltet smør, kan også bruges. I nogle regioner er det sædvanligt at toppe harerne med sukker eller en blanding af sukker og kanel.