Co to jest zając?

Harees to tradycyjne danie w kuchni arabskiej, podawane na Bliskim Wschodzie. Jest to mieszanka suszonych jądrów pszenicy i mięsa, gotowanego razem, aż będą wystarczająco miękkie, aby usiąść w fakturze przypominającą budyń. Przygotowywanie harees jest długim procesem, a naczynie jest zwykle zarezerwowane na specjalne okazje. Jest to szczególnie związane z uroczystościami, takimi jak Eid, Ramadan i Wesela.

W tym naczyniu stosuje się suszone całe jądra twardej czerwonej pszenicy. Czasami nazywa się to perłową pszenicą. Wołowina jest powszechnym wyborem dla harees, ale baranina lub cielęca mogą zająć miejsce wołowiny. Harees można również wykonać z kurczaka. Do tego dania zazwyczaj zaleca się szczupłe kawałki mięsa.

Przygotowanie może być czasochłonne, ale zwykły proces nie jest skomplikowany. Czyste, myte pszenica zostaje wrzenia w osolonej wodzie i pozwala gotować krótko. Następnie mięso lub kurczak są dodawane do garnka i oba są gotowane przez co najmniej dwie do trzech godzin lub dopóki nie zaczną tracićkształt.

Gdy ugotowana mieszanina jest bardzo miękka, jest usuwana z ciepła i mieszana ze sobą. Tradycyjnie dokonano tego ze specjalistycznym drewnianym trzepakiem o nazwie Medhrab . Wiele przepisów po prostu wymaga użycia dużej łyżki. Można również zastosować mikser zanurzeniowy lub robot kuchenny.

Tradycyjnie harees były gotowane na kuchence przez długi okres, a następnie umieszczone w ceglanym piekarniku lub dolnym dolnym dolnym przez kilka godzin, w tym samym naczyniu do gotowania. Dzisiaj czasami stosuje się szybkość ciśnienia, aby osiągnąć te same wyniki, co inne metody w ułamku czasu. Niezależnie od metody gotowania ważne jest, aby upewnić się, że w garnku jest wystarczająca ilość wody, aby powstrzymać pszenicę i mięso przed wyschnięciem lub spalania.

Istnieje wiele różnorodności przypraw dla harees. Często używane są kapsuły kardamonowe, podobnie jak cebula, czarny pieprz i czosnek. Niektóre przepisy wymagają dodaniaryż i małe rośliny strączkowe, zwane impulsami. Częste dodatki są również kminkiem, kurkumą i cynamonem. Niektóre przepisy wymagają dodania cukru do mieszanki podczas gotowania.

Zabawki są często podawane w dużym naczyniu z polewą Samen , produktu klarowanego masła, który jest szeroko stosowany w gotowaniu na Bliskim Wschodzie. Można również użyć ghee lub po prostu stopionego masła. W niektórych regionach zwyczajowe jest dodatek harees cukrem lub mieszanką cukru i cynamonu.