Vad är Harees?

harees är en traditionell maträtt i arabiska köket, serveras i hela Mellanöstern. Det är en blandning av torkade vetekärnor och kött, kokta tillsammans tills de är mjuka nog för att piska in i en puddingliknande struktur. Att förbereda harees är en lång process och skålen är vanligtvis reserverad för speciella tillfällen. Det är särskilt förknippat med fester som Eid, Ramadan och bröllop.

torkade hela kärnor av hårt rött vete används i denna maträtt. Det kallas ibland pärlemor. Nötkött är ett vanligt val för harees, men fårkött eller kalvkött kan ta platsen för nötköttet. Harees kan också tillverkas med kyckling. Lean snitt av kött rekommenderas vanligtvis för denna maträtt.

Förberedelser kan vara tidskrävande men den vanliga processen är inte komplicerad. Ren, tvättat vete föras i saltat vatten och får laga mat kort. Sedan tillsätts köttet eller kycklingen till potten och båda tillagas i minst två till tre timmar, eller tills de börjar förlora sinform.

När den kokta blandningen är mycket mjuk avlägsnas den från värmen och blandas ihop. Detta gjordes traditionellt med en specialiserad träslagare som kallas en medhrab . Många recept kräver helt enkelt att använda en stor sked. En nedsänkningsmixer eller matprocessor kan också användas.

Traditionellt tillagades Harees på en spis under en lång period, placerades sedan i en tegelugn eller tillagningsgrop i flera timmar, i samma matlagningsfartyg. Idag används en tryckkokare ibland för att uppnå samma resultat som de andra metoderna i en bråkdel av tiden. Oavsett matlagningsmetod är det viktigt att se till att det finns tillräckligt med vatten i potten för att förhindra att vete och kött torkar ut eller brinner.

Det finns många varianter i smaksättningen för harees. Kardemumbudar används ofta, liksom lök, svartpeppar och vitlök. Vissa recept kräver tillägg avRis och små baljväxter, kallade pulser. Kummin, gurkmeja och kanel är också ofta tillägg. Vissa recept kräver att lägga till socker i blandningen när den lagar mat.

harees serveras ofta i en stor maträtt med en toppning av samen , en klarad smörprodukt som används allmänt i matlagning i Mellanöstern. Ghee, eller helt enkelt smält smör, kan också användas. I vissa regioner är det vanligt att toppa harees med socker eller en blandning av socker och kanel.