Vad är lammhals?
lammhals är en viss del av lammet, men det specifika området varierar beroende på slaktaren. Vanligtvis används termen i Storbritannien för att beskriva ett område i djuret som är en del av baksidan och bakom vad icke-Butchers skulle kalla halsen. Detta snitt av kött innehåller spinalben och bindväv, men en slaktare kan ta bort benet för kunderna. Vanligtvis tufft och starkt smaksatt, är lammhals lämplig för att stöta eller långsamt koka.
brittiska slaktare kallar den del av djuret som är mellan ryggen och huvudet "scrag end" av lammet. Den del av djuret som de definierar som "lammhals" är längre längs baksidan av axlarna. Faktum är att tre olika delar av lammet kan kallas "nacke". Dessa är mellersta halsen, den bästa slutet av nacken och förvirrande kan Scrag -slutet också gå med namnet "nackänden".
Mitthal är en del av djuret BEhind the Scrag -slutet som når ungefär en tredjedel av vägen ner på djurets baksida. Både Scrag -änden och mellersta halsen innehåller massor av ben från ryggraden och en hög andel av bindväv och fett. Även om de kan kokas med benet i är det möjligt att ta ut benet och rulla det återstående köttet till en fog för ugnsrostning. Fett- och bindvävnaden innebär att snittet är bäst med långsam matlagning, och en kock kan tärna köttet upp eller slipa det för att påskynda tillagningsprocessen.
Bakom mitthalsen är det bästa slutet på nacken. Detta är en del av lammet som går från den första revbenet till djurets åttonde revben. Mindre tufft än mellanhalsen eller nacken, kan en slaktare dela detta i lammkotletter eller hålla det hela som en stek. Lammet omedelbart bakom den bästa änden av nacken är ländan. På grund av köttens lutning i bästa slut är detta snitt dyrare än de andra två snitten som är en del av lammhalsen.
inUSA, till exempel, denna brittiska terminologi används inte. Den brittiska terminologin hänvisar till lammområdet under Scrag -änden och mitthalsen som axel, medan det amerikanska formatet är att använda "axel" för att hänvisa till den del av lammet där frambenen kommer ut ur kroppen upp till ryggen och inklusive halsen. Skulderstek och skivor i lammhal är exempel på de specialiserade skärningarna från detta område. Terminologi kan skilja sig från land till land, men främst, när en slaktare hänvisar till lammhal, menar han eller hon en del av djuret som inkluderar ryggraden från första halvan av djuret.