Wat is Lamb Neck?

Lamb Neck is een bepaald onderdeel van het lam, maar het specifieke gebied varieert op basis van het land van de slager. Gewoonlijk wordt de term in Groot-Brittannië gebruikt om een ​​deel van het dier te beschrijven dat deel uitmaakt van de rug en achter wat niet-butchers de nek zouden noemen. Deze snee vlees bevat spinaal bot en bindweefsel, maar een slager kan het bot voor klanten verwijderen. Typisch stoer en sterk gearomatiseerd, is lamhals geschikt voor stoof of langzaam gekookt.

Britse butchers noemen het deel van het dier dat tussen de achterkant en het hoofd "Scrag End" van het lam zit. Het deel van het dier dat ze definiëren als "lamhals" ligt verder langs de achterkant bovenop de schouders. In feite kunnen drie verschillende delen van het lam 'nek' worden genoemd. Dit zijn middelste nek, het beste uiteinde van de nek en verwarrend, kan SCRAG End ook de naam "nekuiteinde" krijgen.

Middle Neck is een deel van het dier BEhind het SCRAG -uiteinde dat ongeveer een derde van de achterkant van het dier reikt. Zowel het SCRAG -uiteinde als de middelste nek bevatten veel botten uit de wervelkolom en een hoog aandeel bindweefsel en vet. Hoewel ze met het bot erin kunnen worden gekookt, is het mogelijk om het bot eruit te halen en het resterende vlees in een gewricht te rollen voor roosters in de oven. Het vet- en bindweefsel betekent dat de snede het beste is met slow koken, en een kok kan het vlees dobbelstenen of malen om het kookproces te versnellen.

Achter de middelste nek is het beste einde van de nek. Dit is een deel van het lam dat van de eerste rib naar de achtste rib van het dier loopt. Minder stoer dan de middelste nek of nekuiteinde, een slager kan dit in lamskoteletten delen of het geheel als een gebraden houden. De lamsvlees direct achter het beste uiteinde van de nek is de lendenen. Meestal is deze snit door de magerheid van het vlees in het beste einde duurder dan de andere twee sneden die deel uitmaken van de lamhals.

inDe VS, bijvoorbeeld deze Britse terminologie wordt niet gebruikt. De Britse terminologie verwijst naar het gebied van het lam onder het schrijvingsuiteinde en de middelste nek als schouder, terwijl het Amerikaanse formaat is om "schouder" te gebruiken om te verwijzen naar het deel van het lam van waar de voorpoten uit het lichaam naar achteren komen en de nek. Schouderbraad en lamschouderhals plakjes zijn voorbeelden van de gespecialiseerde sneden uit dit gebied. Terminologie kan van land tot land verschillen, maar in de eerste plaats, wanneer een slager verwijst naar lamhals, betekent hij of zij een deel van het dier dat spinale botten van de eerste helft van het dier omvat.