Co je jehněčí krk?

Lamb Neck je zvláštní součástí jehněčího, ale specifická oblast se liší v závislosti na zemi řezníka. Obvykle se tento termín používá v Británii k popisu oblasti zvířete, která je součástí zády a za tím, co by non-Butchers nazýval krkem. Tento řez masa obsahuje míchu a pojivovou tkáň, ale řezník může pro zákazníky odstranit kost. Jehněčí krk je obvykle tvrdý a silně ochucený a je vhodný pro podlap nebo pomalu.

Britští řezníci nazývají součástí zvířete, které je mezi zad a hlavou „Scrag End“ jehněčího. Část zvířete, které definují jako „jehněčí krk“, je dále podél zadní části ramen. Ve skutečnosti lze tři různé části jehněčího nazvat „krk“. Jedná se o střední krk, nejlepší konec krku a matoucí, konec SCRAG může také projít názvem „krk konec“.

Střední krk je část zvířete bEhind Scrag End, který dosáhne asi třetiny cesty dolů po zadní části zvířete. Konec Scrag i střední krk obsahují spoustu kostí z páteře a vysoký podíl pojivové tkáně a tuku. Ačkoli je lze vařit s kostí, je možné vytáhnout kost a zbývající maso převrátit do kloubu pro pečení trouby. Tuk a pojivová tkáň znamená, že řez je nejlepší s pomalým vařením a kuchař může maso nakrájet nebo rozdrtit, aby urychlil proces vaření.

Za středním krkem je nejlepší konec krku. Toto je část jehněčího, která vede od prvního žebra k osmému žebru zvířete. Méně tvrdý než konec středního krku nebo krku, řezník to může rozdělit na jehněčí kotlety nebo udržet to celé jako pečeně. Střih jehněčího bezprostředně za nejlepším koncem krku je bedra. Obvykle je kvůli štíhlosti masa na nejlepším konci tento řez dražší než ostatní dva řezy, které jsou součástí jehněčího krku.

inUSA například tato britská terminologie se nepoužívá. Terminologie U.K. odkazuje na oblast jehněčího pod konec Scrag a středního krku jako rameno, zatímco americký formát má použít „rameno“ k odkazování na část jehněčího, odkud přední nohy vycházejí z těla až dozadu a včetně krku. Příklady specializovaných řezů z této oblasti jsou plátky ramene a jehněčí ramen. Terminologie se může lišit od země od země, ale především, když řezník odkazuje na jehněčí krk, znamená část zvířete, které zahrnuje páteřní kosti z první poloviny zvířete.