Co to jest szyja jagnięce?

Jagnięca szyja jest szczególną częścią jagnięciny, ale konkretny obszar różni się w zależności od kraju rzeźnika. Zwykle termin ten jest używany w Wielkiej Brytanii do opisania obszaru zwierzęcia, który jest częścią pleców i za tym, co nie-bokscy nazywają szyją. Ten krój mięsa zawiera kości kręgosłupa i tkankę łączną, ale rzeźnik może usunąć kość dla klientów. Zazwyczaj twarda i silnie aromatyczna szyja jagnięce jest odpowiednie do duszania lub powolnego gotowania.

Brytyjscy rzeźnicy nazywają część zwierzęcia, która znajduje się między pleców a głową „krawcem” jagnięciny. Część zwierzęcia, którą definiują jako „szyi jagnięce”, znajduje się dalej wzdłuż pleców na ramionach. W rzeczywistości trzy różne części baranka można nazwać „szyją”. Są to środkowa szyja, najlepszy koniec szyi i myląco, końcowe końce może również zmierzyć się z nazwą „End Neck”.

Środkowa szyja to część zwierzęcia bEhind The Sidce, który osiąga około jednej trzeciej drogi z tyłu zwierzęcia. Zarówno koniec, jak i środkowa szyja zawierają wiele kości z kręgosłupa oraz wysoki odsetek tkanki łącznej i tłuszczu. Chociaż można je gotować z kością, można wyciągnąć kość i wtoczyć pozostałe mięso w staw do pieczenia w piekarniku. Tkanka tłuszczowa i łączna oznacza, że ​​krój jest najlepszy z powolnym gotowaniem, a kucharz może pokroić mięso lub szlifować, aby przyspieszyć proces gotowania.

Za środkową szyją znajduje się najlepszy koniec szyi. Jest to część baranka, która biegnie od pierwszego żebra do ósmego żebra zwierzęcia. Mniej twardy niż środkowy koniec szyi lub szyi, rzeźnik może to poradzić w kotłach jagnięcych lub utrzymać go w całości jako pieczeń. Krój jagnięciny bezpośrednio za najlepszym końcem szyi jest schab. Zazwyczaj, ze względu na szczupłość mięsa w najlepszym końcu, ta krój jest droższy niż pozostałe dwa krój, które są częścią szyi jagnięcego.

inNa przykład USA nie jest używana ta brytyjska terminologia. Terminologia Wielkiej Brytanii odnosi się do obszaru jagnięciny poniżej końca krawca i środkowego szyi jako ramię, podczas gdy format amerykański ma użyć „barku” w odniesieniu do części jagnięciny, z której przednie nogi wychodzą z ciała z tyłu i w tym szyję. Pieczeniowe plasterki na szyję z barku i jagnięce są przykładami wyspecjalizowanych cięć z tego obszaru. Terminologia może różnić się w zależności od kraju, ale przede wszystkim, gdy rzeźnik odnosi się do szyi jagnięcego, oznacza on część zwierzęcia, która obejmuje kości kręgosłupa z pierwszej połowy zwierzęcia.