子羊の首とは？

子羊の首は子羊の特定の部分ですが、特定の領域は肉屋の国によって異なります。一般的に、この用語は英国で使用され、背中の一部であり、非butcherが首と呼ぶものの背後にある動物の領域を説明します。この肉の切れ目には脊椎の骨と結合組織が含まれていますが、肉屋は顧客のために骨を除去できます。通常、タフで強く風味のあるラムネックは、蒸し煮やスロークーキングに適しています。

イギリスの肉屋は、背中と頭の間にある動物の部分を子羊の「スクラグエンド」と呼んでいます。彼らが「子羊の首」と定義する動物の部分は、肩の上の背中にさらに沿っています。実際、子羊の3つの異なる部分を「首」と呼ぶことができます。これらは真ん中の首、首の最高の端であり、混乱して、スクラグの端も「ネックエンド」という名前で行くことができます。

中央首は動物の一部ですbエヒンドは、動物の後ろを下る約3分の1に達するスクラグの終わりです。 SCRAG端と中央の首には、脊椎からの骨がたくさんあり、結合組織と脂肪の大部分が含まれています。それらは骨を入れて調理することができますが、骨を取り出して、残りの肉をオーブンの焙煎のためにジョイントに巻き込むことができます。脂肪と結合組織は、ゆっくりとした調理でカットが最適であることを意味し、料理人は肉を動かすか、それを粉砕して調理プロセスをスピードアップすることができます。

中央の首の後ろには、首の最高の端があります。これは、最初のrib骨から動物の8番目のrib骨まで走る子羊の一部です。首の端や首の端よりも丈夫ではないが、肉屋はこれを子羊のカツレツに分けたり、ローストとして全体を維持することができます。首の最高の端のすぐ後ろの子羊の切れ目はロースです。通常、最高の端で肉がleanせているため、このカットは、子羊の首の一部である他の2つのカットよりも高価です。

inたとえば、米国では、この英国の用語は使用されていません。英国の用語は、スクラグ端の下の子羊の領域と中央の首の領域を肩のように指しますが、アメリカの形式は「肩」を使用して、前足が体から出て首を含む子羊の部分を参照することです。肩のローストと子羊の肩の首のスライスは、このエリアからの特殊なカットの例です。用語は国によって異なる場合がありますが、主に肉屋が子羊の首を指すとき、彼または彼女は動物の前半の脊椎骨を含む動物の一部を意味します。