Hva er lamhals?

Lam nakke er en bestemt del av lammet, men det spesifikke området varierer basert på slakterlandet. Vanligvis brukes begrepet i Storbritannia for å beskrive et område av dyret som er en del av ryggen og bak det ikke-butkere vil kalle nakken. Dette kuttet av kjøtt inneholder ryggmargsben og bindevev, men en slakter kan fjerne beinet for kundene. Lammethalsen er typisk tøff og sterkt smaksatt, og er egnet for braising eller sakte tilberedning.

Britiske slaktere kaller den delen av dyret som er mellom ryggen og hodet "Scrag End" av lammet. Den delen av dyret som de definerer som "lammehals" er lenger langs ryggen på toppen av skuldrene. Faktisk kan tre forskjellige deler av lammet kalles "nakke." Dette er midthals, den beste enden av nakken, og forvirrende, skragende enden kan også gå under navnet "Neck End."

Midthals er en del av dyret BEhind den skrapende enden som når omtrent en tredjedel av veien ned på dyret. Både skrapenden og midthalsen inneholder mange bein fra ryggraden og en høy andel bindevev og fett. Selv om de kan tilberedes med beinet i, er det mulig å ta beinet ut og rulle det gjenværende kjøttet i en skjøt for steking av ovn. Fett og bindevev betyr at kuttet er best med langsom matlaging, og en kokk kan terning kjøttet opp eller slipe det for å fremskynde kokeprosessen.

Bak midthalsen er den beste enden av nakken. Dette er en del av lammet som går fra den første ribben til dyret åttende ribbe. Mindre tøff enn midthalsen eller nakken, en slakter kan dele dette i lammekoteletter eller holde den hel som en stek. Lammets kutt rett bak den beste enden av nakken er lenden. På grunn av kjøttet av kjøttet i den beste enden, er dette snittet dyrere enn de to andre kuttene som er en del av lammehalsen.

inUSA, for eksempel, denne britiske terminologien brukes ikke. Den britiske terminologien refererer til lammetområdet under skrapet og midtre nakken som skulder, mens det amerikanske formatet skal bruke "skulder" for å referere til den delen av lammet der de fremre benene kommer ut av kroppen opp til ryggen og inkluderer nakken. Skulderstek og lammeskulderhalsbånd er eksempler på de spesialiserte kuttene fra dette området. Terminologi kan avvike fra land til land, men først og fremst, når en slakter refererer til lamhals, mener han eller hun en del av dyret som inkluderer ryggraden fra første halvdel av dyret.