Hvad er lamhals?

Lamhals er en bestemt del af lammet, men det specifikke område varierer baseret på slagteren. Almindeligvis bruges udtrykket i Storbritannien til at beskrive et område af dyret, der er en del af ryggen og bag det, som ikke-butchere ville kalde nakken. Dette klip af kød indeholder rygmarv og bindevæv, men en slagter kan fjerne knoglen til kunderne. Typisk hård og stærkt aromatiseret, lamhals er velegnet til braising eller langsom tilberedning.

Britiske slagtere kalder den del af det dyr, der er mellem ryggen og hovedet "Scrag End" af Lamb. Den del af dyret, som de definerer som "lamhals", er længere langs ryggen på toppen af ​​skuldrene. Faktisk kan tre forskellige dele af lammet betegnes som "hals". Dette er mellemhalsen, den bedste ende af nakken, og forvirrende kan Scrag End også gå under navnet "Neck End."

Mellemhals er en del af dyre BEhind den scrag -ende, der når omkring en tredjedel af vejen ned på bagsiden af ​​dyret. Både scragenden og den midterste hals indeholder masser af knogler fra rygsøjlen og en høj andel af bindevæv og fedt. Selvom de kan koges med knoglen i, er det muligt at tage knoglen ud og rulle det resterende kød i en led til ovnstegning. Fedt- og bindevævet betyder, at udskæringen er bedst med langsom tilberedning, og en kok kan terning af kødet op eller slibe det for at fremskynde tilberedningsprocessen.

bag den midterste hals er den bedste ende af nakken. Dette er en del af lammet, der løber fra den første ribben til dyrets ottende ribben. Mindre hård end den midterste hals eller halsenden, en slagter kan dele dette i lammekoteletter eller holde det hele som en stege. Lammets udskæring umiddelbart bag den bedste ende af nakken er lænden. På grund af kødet i kødet i den bedste ende er dette snit dyrere end de to andre udskæringer, der er en del af lamhalsen.

inU.S.A. for eksempel bruges denne britiske terminologi ikke. Den britiske terminologi henviser til området af lammet under Scrag -enden og den midterste hals som skulder, mens det amerikanske format skal bruge "skulder" til at henvise til den del af lammet, hvorfra hovedbenene kommer ud af kroppen op til ryggen og inklusive nakken. Skuldersteg og lam skulderhalsskiver er eksempler på de specialiserede nedskæringer fra dette område. Terminologi kan afvige fra land til land, men primært, når en slagter henviser til lamhals, betyder han eller hun en del af dyret, der inkluderer rygmarvsben fra første halvdel af dyret.