O que é pescoço de cordeiro?

O pescoço de cordeiro é uma parte particular do cordeiro, mas a área específica varia com base no país do açougueiro. Geralmente, o termo é usado na Grã-Bretanha para descrever uma área do animal que faz parte das costas e por trás do que os não-Butchers chamavam de pescoço. Esse corte de carne contém osso espinhal e tecido conjuntivo, mas um açougueiro pode remover o osso para os clientes. Tipicamente resistente e com sabor fortemente, o pescoço de cordeiro é adequado para refirar ou cozinhar lentamente.

açougueiros britânicos chamam a parte do animal que fica entre as costas e a cabeça "End End" de Cordeiro. A parte do animal que eles definem como "pescoço de cordeiro" está mais ao longo das costas em cima dos ombros. De fato, três partes diferentes do cordeiro podem ser denominadas "pescoço". São o pescoço do meio, a melhor extremidade do pescoço e, confusa, a extremidade do scrag também pode se dar pelo nome "Neck End".

Middle Neck é uma parte do animal BEhind, a extremidade do trecho que chega a cerca de um terço do caminho na parte de trás do animal. Tanto a extremidade do trevo quanto o pescoço do meio contêm muitos ossos da coluna vertebral e uma alta proporção de tecido conjuntivo e gordura. Embora possam ser cozidos com o osso, é possível tirar o osso e enrolar a carne restante em uma articulação para assar o forno. A gordura e o tecido conjuntivo significa que o corte é o melhor com cozimento lento, e um cozinheiro pode citar a carne ou moer para acelerar o processo de cozimento.

Atrás do pescoço do meio está a melhor extremidade do pescoço. Esta é uma parte do cordeiro que vai da primeira costela para a oitava costela do animal. Menos resistente que a extremidade do pescoço ou pescoço do meio, um açougueiro pode porção isso em costeletas de cordeiro ou mantê -lo inteiro como um assado. O corte de cordeiro imediatamente atrás da melhor extremidade do pescoço é o lombo. Normalmente, devido à inclinação da carne na melhor extremidade, esse corte é mais caro do que os outros dois cortes que fazem parte do pescoço de cordeiro.

inOs EUA, por exemplo, essa terminologia britânica não é usada. A terminologia do Reino Unido refere -se à área do cordeiro abaixo da extremidade do trevo e do pescoço do meio como ombro, enquanto o formato americano é usar "ombro" para se referir à parte do cordeiro de onde as pernas da frente saem do corpo até as costas e incluindo o pescoço. As fatias de pescoço assado e cordeiro no ombro são exemplos dos cortes especializados dessa área. A terminologia pode diferir de país para país, mas, principalmente, quando um açougueiro se refere ao pescoço de cordeiro, ele ou ela significa uma parte do animal que inclui ossos espinhais da primeira metade do animal.