O que é lebre?

Harees é um prato tradicional na culinária árabe, servida em todo o Oriente Médio. É uma mistura de grãos de trigo seco e carne, cozidos juntos até que fiquem macios o suficiente para se envolver em uma textura semelhante a pudim. Preparar lebre é um processo demorado e o prato geralmente é reservado para ocasiões especiais. Está particularmente associado a celebrações como Eid, Ramadã e casamentos.

grãos inteiros secos de trigo vermelho duro são usados ​​neste prato. Às vezes é chamado de trigo pérola. A carne bovina é uma escolha comum para lebre, mas carne de carneiro ou vitela podem substituir a carne. Harees também podem ser feitas com frango. Os cortes magros de carne são geralmente recomendados para este prato.

A preparação pode demorar muito, mas o processo usual não é complicado. O trigo limpo e lavado é trazido para ferver em água salgada e deixada cozinhar brevemente. Em seguida, a carne ou o frango é adicionado à panela e ambos são cozidos por pelo menos duas a três horas, ou até começarem a perder o seuforma.

Quando a mistura cozida é muito macia, ela é removida do calor e misturada. Isso era tradicionalmente feito com um batedor de madeira especializado chamado Medhrab . Muitas receitas simplesmente pedem usar uma colher grande. Um liquidificador de imersão ou processador de alimentos também pode ser usado.

Tradicionalmente, as letas eram cozidas em um fogão por um longo período e depois colocadas em um forno de tijolos ou cozinha por várias horas, no mesmo navio de cozinha. Hoje, às vezes, uma panela de pressão é usada para atingir os mesmos resultados que os outros métodos em uma fração do tempo. Independentemente do método de cozimento, é importante garantir que haja água suficiente na panela para impedir que o trigo e a carne sequem ou queimem.

Existem muitas variações no tempero para lebre. As vagens de cardamomo são frequentemente usadas, assim como cebola, pimenta preta e alho. Algumas receitas exigem a adição deArroz e pequenas leguminosas, chamadas pulsos. Cominho, açafrão e canela também são adições frequentes. Algumas receitas exigem adicionar açúcar à mistura enquanto cozinha.

Harees é frequentemente servido em um prato grande com uma cobertura de Samen , um produto de manteiga clarificada que é amplamente utilizado na cozinha do Oriente Médio. Ghee, ou simplesmente manteiga derretida, também pode ser usada. Em algumas regiões, é costume superar as letras com açúcar ou uma mistura de açúcar e canela.