Wat is harees?
Harees is een traditioneel gerecht in de Arabische keuken, geserveerd in het Midden -Oosten. Het is een mengsel van gedroogde tarwekernels en vlees, aan elkaar gekookt totdat ze zacht genoeg zijn om in een puddingachtige textuur te kloppen. Harees bereiden is een langdurig proces en het gerecht is meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden. Het wordt vooral geassocieerd met feesten zoals Eid, Ramadan en bruiloften.
Gedroogde hele korrels van harde rode tarwe worden in dit gerecht gebruikt. Het wordt soms Pearled Wheat genoemd. Rundvlees is een veel voorkomende keuze voor harees, maar schapenvlees of kalfsvlees kan de plaats van het rundvlees innemen. Harees kunnen ook worden gemaakt met kip. Leersneden van vlees worden meestal aanbevolen voor dit gerecht.
De voorbereiding kan tijdrovend zijn, maar het gebruikelijke proces is niet ingewikkeld. Schone, gewassen tarwe wordt aan de kook gebracht in gezouten water en mag kort koken. Dan wordt het vlees of kip aan de pot toegevoegd en beide worden minimaal twee tot drie uur gekookt, of totdat ze hunvorm.
Wanneer het gekookte mengsel erg zacht is, wordt het uit het vuur verwijderd en samen gemengd. Dit werd traditioneel gedaan met een gespecialiseerde houten klopper genaamd een Medhrab . Veel recepten vragen eenvoudig om het gebruik van een grote lepel. Een onderdompelingsmixer of keukenmachine kan ook worden gebruikt.
Traditioneel werd Harees gedurende een lange periode op een fornuis gekookt en vervolgens nog een aantal uren in een bakstenen oven of kookplaats geplaatst, in hetzelfde kookvat. Tegenwoordig wordt een snelkookpan soms gebruikt om in een fractie van de tijd dezelfde resultaten te bereiken als de andere methoden. Ongeacht de kookmethode is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er voldoende water in de pot is om te voorkomen dat de tarwe en vlees uitdrogen of branden.
Er zijn veel variaties in kruiden voor harees. Kardemom pods worden vaak gebruikt, net als ui, zwarte peper en knoflook. Sommige recepten vragen om de toevoeging vanRijst en kleine peulvruchten, pulsen genoemd. Komijn, kurkuma en kaneel zijn ook frequente toevoegingen. Sommige recepten vragen om suiker aan het mengsel toe te voegen terwijl het kookt.
Harees wordt vaak geserveerd in een groot gerecht met een topping van Samen , een verduidelijkt boterproduct dat op grote schaal wordt gebruikt bij het kooken in het Midden -Oosten. Ghee, of gewoon gesmolten boter, kan ook worden gebruikt. In sommige regio's is het gebruikelijk om de harees met suiker of een mengsel van suiker en kaneel te overtreffen.