Hva er Harees?

Harees er en tradisjonell rett i arabisk mat, servert i hele Midt -Østen. Det er en blanding av tørket hvetekjerner og kjøtt, kokt sammen til de er myke nok til å piske inn i en puddinglignende tekstur. Å tilberede Harees er en langvarig prosess, og retten er vanligvis forbeholdt spesielle anledninger. Det er spesielt assosiert med feiringer som Eid, Ramadan og bryllup.

Tørkede hele kjerner med hard rød hvete brukes i denne retten. Det kalles noen ganger perlehvete. Oksekjøtt er et vanlig valg for Harees, men fårekjøtt eller kalvekjøtt kan ta plassen til storfekjøttet. Harees kan også lages med kylling. Mager kjøtt kutt anbefales vanligvis for denne retten.

Forberedelse kan være tidkrevende, men den vanlige prosessen er ikke komplisert. Ren, vasket hvete blir kokt i saltet vann og får koke kort. Deretter tilsettes kjøttet eller kyllingen i potten, og begge tilberedes i minst to til tre timer, eller til de begynner å miste sinform.

Når den kokte blandingen er veldig myk, fjernes den fra varmen og blandes sammen. Dette ble tradisjonelt gjort med en spesialisert tre -beater kalt en medhrab . Mange oppskrifter krever ganske enkelt å bruke en stor skje. En fordypningsblender eller matprosessor kan også brukes.

Tradisjonelt ble Harees tilberedt på en komfyr i en lang periode, og deretter plassert i en mursteinovn eller kokegrop i flere timer, i samme kokefartøy. I dag brukes en trykkoker noen ganger for å oppnå de samme resultatene som de andre metodene i en brøkdel av tiden. Uansett matmetode er det viktig å sørge for at det er nok vann i gryten til å forhindre at hveten og kjøttet tørker ut eller brenner.

Det er mange varianter i krydder for harees. Kardemommeboller brukes ofte, som det er løk, svart pepper og hvitløk. Noen oppskrifter krever tillegg avRis og små belgfrukter, kalt pulser. Spisskummen, gurkemeie og kanel er også hyppige tillegg. Noen oppskrifter krever tilsetning av sukker til blandingen når den koker.

Harees serveres ofte i en stor rett med en topping av Samen , et avklart smørprodukt som er mye brukt i Midt -Østen -matlaging. Ghee, eller bare smeltet smør, kan også brukes. I noen regioner er det vanlig å toppe harene med sukker, eller en blanding av sukker og kanel.