Co jsou to Harees?

Harees je tradiční jídlo v arabské kuchyni, podávané po celém Středním východě. Jedná se o směs sušených pšeničných jádra a masa, vařená dohromady, dokud nejsou dostatečně měkká, aby bičily do pudink podobné textury. Příprava Harees je zdlouhavý proces a jídlo je obvykle vyhrazeno pro zvláštní příležitosti. Je to obzvláště spojeno s oslavami, jako jsou Eid, Ramadán a svatby. v této misce se používají sušená celá jádra tvrdé červené pšenice. Někdy se to nazývá perleťová pšenice. Hovězí maso je běžnou volbou pro zajíce, ale skopové nebo telecí mohou nahradit hovězí maso. Zajíci mohou být také vyrobeny s kuřetem. Pro toto jídlo se obvykle doporučuje štíhlé řezy masa.

Příprava může být časově náročná, ale obvyklý proces není komplikovaný. Čistá, umytá pšenice se přivedou k varu ve solené vodě a nechá se krátce vařit. Pak se maso nebo kuře přidá do hrnce a oba se vaří po dobu nejméně dvou až tří hodin, nebo dokud neztratí svétvar.

Když je vařená směs velmi měkká, je odstraněna z tepla a smíchána dohromady. Tradičně se to stalo se specializovaným dřevěným šlehačem zvaným Medhrab . Mnoho receptů jednoduše požaduje použití velké lžíce. Lze také použít ponorný mixér nebo kuchyňský robot.

Tradičně se zajíci byly vařeny na sporáku po dlouhou dobu, poté umístěny do cihlové trouby nebo vaření po dobu několika hodin, ve stejné vaření. Dnes se tlakový vařič někdy používá k dosažení mnoha stejných výsledků jako ostatní metody v části času. Bez ohledu na metodu vaření je důležité zajistit, aby v hrnci je dostatek vody, aby se pšenice a maso vysušilo nebo hoří.

Existuje mnoho variací v koření pro zajíci. Kardamomové lusky se často používají, stejně jako cibule, černý pepř a česnek. Některé recepty vyžadují přidáníRýže a malé luštěniny, nazývané pulzy. Časté doplňky jsou také kmín, kurkuma a skořice. Některé recepty vyžadují přidání cukru do směsi, když vaří.

Harees se často podává ve velké misce s polevou Samen , vyčištěným máslovým produktem, který se široce používá při vaření na Středním východě. Lze také použít ghee nebo jednoduše rozpuštěné máslo. V některých regionech je obvyklé doplnit zajíci cukrem nebo směsí cukru a skořice.