Qu'est-ce que Harees?
Harees est un plat traditionnel dans la cuisine arabe, servi dans tout le Moyen-Orient. Il s'agit d'un mélange de grains de blé séché et de viande, cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour fouetter dans une texture semblable à un pudding. La préparation de Harees est un processus long et le plat est généralement réservé aux occasions spéciales. Il est particulièrement associé à des célébrations telles que l'Aïd, le Ramadan et les mariages.
Les grains entiers séchés de blé rouge dur sont utilisés dans ce plat. Il est parfois appelé blé perpled. Le bœuf est un choix courant pour les lièvre, mais le mouton ou le veau peut remplacer le bœuf. Les lits peuvent également être faits avec du poulet. Les coupes de viande maigre sont généralement recommandées pour ce plat.
La préparation peut prendre du temps, mais le processus habituel n'est pas compliqué. Le blé propre et lavé est amené à ébullition dans de l'eau salée et autorisé à cuisiner brièvement. Ensuite, la viande ou le poulet est ajouté au pot et les deux sont cuits pendant au moins deux à trois heures, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leurforme.
Lorsque le mélange cuit est très doux, il est retiré du feu et mélangé. Cela a été traditionnellement fait avec un batteur en bois spécialisé appelé medhrab . De nombreuses recettes appellent simplement à utiliser une grande cuillère. Un mélangeur d'immersion ou un robot culinaire peut également être utilisé.
Traditionnellement, Harees a été cuit sur un poêle pendant une longue période, puis placé dans un four en brique ou une fosse de cuisson pendant plusieurs heures, dans le même récipient de cuisson. Aujourd'hui, un autocuiseur est parfois utilisé pour obtenir les mêmes résultats que les autres méthodes dans une fraction du temps. Quelle que soit la méthode de cuisson, il est important de s'assurer qu'il y a suffisamment d'eau dans le pot pour empêcher le blé et la viande de sécher ou de brûler.
Il existe de nombreuses variations d'assaisonnement pour les lièvre. Les gousses de cardamome sont souvent utilisées, tout comme l'oignon, le poivre noir et l'ail. Certaines recettes appellent à l'ajout deRice et petites légumineuses, appelées impulsions. Le cumin, le curcuma et la cannelle sont également des ajouts fréquents. Certaines recettes appellent à l'ajout de sucre au mélange lorsqu'il cuit.
Harees est souvent servi dans un grand plat avec une garniture de samen , un produit de beurre clarifié qui est largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Le ghee, ou simplement du beurre fondu, peut également être utilisé. Dans certaines régions, il est habituel de garnir les lits de sucre ou un mélange de sucre et de cannelle.